河北石家庄赵县有这么一条路叫建设西路，这里汇聚了全国各地的美食。山西面馆、新疆大盘鸡、云南养生鱼、四川巴府涮锅以及河北饸饹锅……东辣西酸南甜北咸你尽情地可着口味吃。前几天，又有一家鑫茗东北菜落户这里，在这家吃什么？还不是那道正宗的东北杀猪菜！
这家小店面店很小，经营者都是东北当地人。菜品极具东北特色，凉菜有东北拉皮、时蔬蘸大酱、热得有锅包肉、东北杀猪菜、铁板鱿鱼等，东北菜做法口味偏重，与冀菜口味接近。不似南方菜品看上去那么精致，小家碧玉那种感觉，那大盘大碗凸显实惠，粗犷的菜形符合东北大汉的性格，吃惯了冀菜的河北人，坐在这样的餐桌前也会有耳目一新之感。
我们几位是冲着这家的杀猪菜去的，说实在，杀猪菜做工说不上精，但味道还算纯正。酸菜用东北长白菜自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿，黄黄的酸菜丝配着白肉是带皮的大片儿五花肉，而软滑猪血肠要用绝对新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。多种食材炖在一起，猪肉中的肥油已经被酸菜吸收，吃起来香而不腻，入了肉味的酸菜和着血肠特有的香味，诸多好滋味在舌尖搅动。
几道东北特色菜上桌后，这一锅喷香热乎的炖菜，最为抢手，同桌的一位节目主持人，拿起手机拍照后居然在照片上留下自己的点评——“好吃的不要不要的。”
杀猪菜，本是东北农村年关杀年猪时所吃的一种炖菜，是东北饮食一大特色。过去，东北农家没有条件讲究佐料，只是把刚杀好的猪血制成血肠，斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加进去白肉片和猪肝等。如今，这道东北“杀猪菜”的香味也飘到赵县城，吃货们不出远门就品尝到价廉物美的名菜了 。
鑫茗东北菜饭店老板叫高宝鑫，是位和气的年轻人，他介绍这道杀猪菜时说，现在的“杀猪菜”在保持东北风味的同时，做法已经有了大的改进，猪身上所有部位都能入菜,猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有猪下水，口味更鲜美内容更丰富。此外杀猪菜，讲究选取农村家养的笨猪，能吃出过去的肉香。
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