秋天的赵县集市上，总有一两条街是小吃的天下。豆腐脑、饸饹、杂面汤、炸馃子、肉合子、油酥饼、肉糕、手撕拆骨肉各种香气相互交织，在街道上空荡来荡去，勾着食客的魂魄。入秋后，天转凉，羊杂汤开始大行其道，说起羊杂汤和牛杂汤，那可是赵县吃货们的最爱，从小吃摊一直吃到了饭店里。
往前推几年，羊杂汤只能在小吃摊上吃，饭店是没有的。老城隍庙卖羊杂汤的店铺最多，因其风味独特又物美价廉，颇受平民百姓的青睐。生活在州城里的人们，一旦几个人凑了伙又不想多花钱的话，一准会说，走，到城隍庙吃羊杂去。城隍庙的羊杂汤讲究一个汤料味。汤、要老汤，料、要新鲜，味、要奇香。
城隍庙羊杂汤，讲究是的“老汤杂碎”。制作羊杂汤时，预先将羊肚、小肠、羊头，放入汤锅煮熟，捞出、待用。再将新鲜的羊心、羊肝、羊肺等清洗干净，切成薄片或碎丁，放入老汤中用慢火煮熟。然后再将煮熟待用的羊肚、小肠、头肉等切碎，一并放入锅内炖煮即成。这样，一锅奇香四溢的羊杂汤就算作成了。
做好的羊杂汤，香味扑鼻、诱人食欲，盛入碗中，色泽鲜亮，吃到口中，肥而不腻，鲜美的汤、料，令人胃口大开。尤其是秋冬时节的清晨，吃上一碗又烫又辣的羊杂汤，会让你头上淌汗，周身温暖。
店铺老板在客人吃羊杂汤时，一般会在饭桌上放一碟油亮鲜红的辣椒糊，一碟晶莹洁白的细盐面和一碟新鲜嫩绿的香菜段。这是吃羊杂汤必不可少的“佐餐三味”。食者可根据各自口味的不同，或咸或辣，自行调兑碗中的汤味。人们爱吃羊杂汤，除了它味美价廉外，据说，此物还可补五脏、健筋骨，开脾暖胃、益寿延年。
城隍庙有四五家卖羊杂的。有的卖牛杂、有的卖羊杂，还有一家两样儿都卖。尽管一碗羊杂要比牛杂贵两元钱，但吃羊杂的人反倒多。天刚蒙蒙亮掌灶的生着火，烧开一锅水，把预先煮熟、切好的羊杂倒进锅里，开了几个滚后随即捞回大盆里，这个过程实际上是把煮熟的羊杂又冲洗了一遍。之后，重新刷锅热油，投入花椒大料葱段姜块等佐料，一阵叮叮当当的翻炒炒香，面酱和是不必可少的。当面酱在油锅里泛起金黄的泡泡，烹出香味时，兑入老汤，将冒着热气的心、肝、肺、肚、肠、血等等一股脑重又倒入锅中，跟着添火猛烧。几番猛火，几度慢炖，羊杂在浓浓的羊汤里上下翻滚，扑鼻的香味令等待变得漫长。
如今好这口的老饕，坐在饭店也能吃上羊杂汤了。赵元路上那家黄山饭庄的羊杂汤早就出了名。柏林街新开的“小酒馆老味道”饭店也新推出了羊杂汤，且干货巨多，离这家小酒馆老味道不远，居然冒出了一家“杂糕大厦”据说，小楼里专门卖羊杂汤和牛杂汤，那老板以前就是摆小吃摊的，因为味道好，供不应求，菜开了这家“杂糕大厦”，算是鸟枪换炮了。
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