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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳志龍10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。
等開了業就對外說，我家的菜是最好吃的菜，不好吃不要錢。然後顧客就來了，就出現各種各樣的反饋，有說好吃的，有說不好吃的，這個時候老闆壓力特別大。反饋多了就懷疑自己的菜是否真的好吃？
現實中確實有一家餐飲品牌他曾經說過，閉著眼睛點道道都好吃，不好吃就退錢，但是無論從品牌還是產品研發能力來說，普通的餐廳都是沒有能力跟它抗衡。如果你能夠做到不好吃就退錢，你一定會在這兩個字後面付出更多的辛苦。
有一句話說的好，眾口難調，一家三口吃飯都有差異，何況面對成百上千人。人對口味的差異除了地域差異、南北差異，還對心情、身體狀況、飢餓程度有關係。
其實好吃啊只是一個概念，影響一個人對菜品好不好吃有很多因素，沒有人能將一道菜品做到讓所有人都說的好吃。
做餐飲菜品當然重要，口味當然重要。顧客滿意這才最重要的，好的菜品就像一位美女，給人誘惑，又為迷惑。
一道菜好不好吃，不是讓所有人都說好吃。而是你在意你的人說好吃就可以。比如說榴蓮披薩你別指望七八十歲的老大爺會說你這味道特棒，比如現在比較火的各種茶飲，都是年輕人喜歡，你也別指望大爺大媽們都喜歡。
說實話，好吃是沒有一個標準的，影響一道菜好不好吃的元素有很多，酸甜苦辣鹹，就比如說辣也分為一級辣，二級辣，三級辣，口味輕的人覺得好吃還是原材料本身的味道，口味重的人覺得越辣越好吃，越辣越刺激。
好吃只是一個概念，你在你的競爭對手旁邊開一家店，你的味道比它好吃顧客就會多。別人也就會給你更好的評價，如果有一天你旁邊再來一個競爭對手，比你的菜品做的還好，那麼在顧客心裡你可能就成了那家難吃的店。
很多老店做的菜品並沒有那麼好吃，為什麼開了幾十年生意還那麼好，因為大部分人是老顧客，對老顧客來說這是一個橫跨時間的味覺記憶，也就是我們說的兒時的味道。這樣的味道對於新顧客群體來說並沒有什麼吸引力，只是因為缺少了時間這個維度。
還有一些飯店開了一段時間，顧客會對菜品的評價是味道不如以前了，其實廚師也沒換過原材料也沒換過。它的味道沒什麼變化，為什麼覺得它會有變化呢？因為顧客的喜好在變化，要滿足顧客對新鮮事物的好奇，就要以變化應對變化。
一道菜好不好吃，不是讓所有人都說好，所以我們在做菜品之前，先做好客群定位。不要去討好所有的人，只要把那些你的忠實的粉絲抓住就可以了。
賣快餐的說：營養還是蒸的好，強調工藝特色，沒有直接說好吃。
賣牛排地說：一頭牛僅供六客，就說食材稀缺，沒有直接說牛排好吃。
賣酸菜魚地說：能喝湯的酸菜魚，就說湯好喝，也沒有直接說酸菜魚好吃。
賣餃子的說：水餃現包才好吃，就說食材新鮮和手工包的，沒有直接說餃子好吃。
上面這些店，沒有直接說自己的產品好吃。都是從製造手法，食材，特色上給人引導我們跟別人的不一樣，歸根到底還是在說自己的菜品好吃。
這就好比我們給一個男生介紹女朋友，說那女孩長得可漂亮了，對方可能是一頭霧水，但如果具體一點。說出他身高多少？三圍多少？體重多少？你可能就很清晰了，特別是三維，你的印象肯定會更加深刻。
如果讓顧客覺菜品好吃，一定要讓顧客吃得舒服。那麼即使口味並非是最好，也會讓人留下深刻印象，所以在表達好吃的時候，一定要換個維度來思考。
- 店內的燈光
- 餐具的選取
- 店內音樂
- 個性化服務
菜品口味不可能做到十全十美，一定要給顧客一個美中不足，比如蘋果手機，每次都沒有那麼完美，但是每次出新一代產品升級的時候，都做了優化，所以人們才對蘋果手機有了新的期望。
如果我們想顧客讓在心目當中對你的菜品是好吃，一定要定期更新菜品和增加其他維度。好吃的目的最終是為了吃好，是吃好，喝好，喝好、吃好、哈哈哈！今天全部是乾貨、今天沒有廣告。看廣告的點擊藍色字體：餐飲老闆們都在偷偷用的賺錢秘籍！千萬別讓競爭對手知道！
中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老闆的貼身營銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長的第863天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。
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