北京自春秋戰國以來一直是我國北方重鎮，先後有遼、金、元、明、清五朝建都於此，是我國政治、經濟、文化、外交中心，漢、滿、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全國各地文化在此融會交流，在飲食文化方面，形成了蔡萃百家、兼收幷蓄、格調高雅、風格獨特、自成體系的“北京菜”。
“北京菜”是由北京地方風味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜餚組成。
清真菜在北京菜中佔有重要的位置，它以牛羊為主要原料。如著名的"全羊席"用羊身上的各個部位，可烹製出百餘種菜餚，是北京菜的重要代表。另外"烤肉"、"涮羊肉"、"煨羊肉"，歷史悠久，風味獨特，深受北京群眾喜愛。
宮廷菜在京菜中地位顯著，它選料珍貴，調味細膩，菜名曲雅，富於詩情畫意。現在的宮廷菜多是明清宮廷中傳出來的菜餚。著名菜品如：抓炒魚片、紅娘自配、脯雪黃魚等。
京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融合而成，口味濃厚清鱒，質感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善、獨特的烹調技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。形成京菜特色的主要原因是北京為全國首府，特化天寶，人傑地靈。全國各風味菜技師多匯於此，菜餚原料天南地北，山珍海味、時令蔬菜應有盡有。而以北京"填鴨"製成的烤鴨，更是馳名中外，還有以此為原料而製成的"全鴨席"更是名傳遐邇，名品如"火燎鴨心"、"燴鴨四寶"、"北京鴨卷"，常單菜應席。
1997年馮曉泉老師在春節聯歡晚會的一首冰糖葫蘆，火遍大江南北。作為南方的小孩兒一時間對提著鳥籠穿著黑灰大褂子的北京人可是羨慕不已。
還記得2015年馮小剛導演的電影《老炮兒》，一時間讓快節奏的京城一下子慢起來。 《老炮兒》裡，“六爺”馮小剛，“三兒”張涵予，“燈罩兒”劉樺都操著一口地道的京腔，雖然電影字幕對一些詞語做了註釋，但對北京方言不太瞭解的觀眾還是可能會無法即時抓到樂趣所在。
今天去的這家餐廳也是頗具北京特色局氣，亦作局器，北京方言。形容為人仗義、豪爽大方，與人共事時說話辦事守規矩，既不怕自己吃虧，也絕不欺負別人。多用於打賭或者比試的時候，意思是守規矩不耍賴。其他場合，也有形容儀表風度好的意思哥們兒。也有仗義、大方、豪爽之意。
按北京話發音習慣，“氣”字讀輕音。
接下來讓我們一同領略它的大方豪爽。
烤鴨歷史悠久，早在1500年以前中國南北朝已有"炙鴨"。元朝天曆年間（公元1330年）的御膳醫忽思慧所著《飲膳正要》中列入了席上珍品“燒鴨子”，便是今日的烤鴨。那時烤鴨之法為叉燒，是將鴨子的內臟取出後，把羊肚、香菜、蔥、鹽拌勻，置鴨腹內，用叉在炭火上烤熟。
局氣的文房烤鴨是選用北京郊區飼養的填鴨製作的。烤制前，先把鴨子腿毛洗淨，取出內臟。然後在皮和肉之間壓進空氣，使皮肉分離，再在鴨體上塗上麥芽糖漿，晾乾。這樣整個鴨子色呈深紅，好似上了一層紅漆！
烤法是把鴨子送進烤爐之前，還得在鴨膛內灌入開水，待鴨子烤熟後才把開水放出。烤爐裡用棗、桃、梨等硬木作燃料，這些燃料少煙且有香味，火力文而不烈。每隻鴨子經過40分鐘左右的烤制，外焦裡嫩，肉層豐滿。還有滿滿的祝福語在鴨子的身上哦！
乾燒野生大黃魚，選新鮮野生大黃魚，現場宰殺，去髒刮鱗，輔以筍丁，鮮豆，保存魚肉的鮮嫩，又沒有魚的腥氣，讓人吃完讚不絕口。
二姐夫燻肘子，經典魯菜！以陳皮大料等十幾種選料燒鍋熏製，皮肉鬆香，油而不膩。配合口袋餅，超好吃！
北京派，就是三不粘，又名桂花蛋，是安陽地區的傳統名點之一，相傳起源於清代。是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒成的。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什麼叫“三不粘”的緣由。
色澤金黃，蛋嫩沙甜，美味可口，富有營養，尤宜於老人、幼童食用。
局氣酥皮蝦的蝦都超大個兒！炸的金光酥脆，擺盤精美！吃的時候都不需要剝，直接吃掉，酥脆可口！
大麥米烏魚蛋湯，湯鮮味美，補氣健脾！
還有許多色香味俱佳的菜品，讓人大飽口福！
餐後再吃一碗老北京酸奶，助消化，美翻了！
局氣(恆泰店)
地址：西三環南路恆泰廣場D座4層
價格：84元
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