春節，是中國人過得最隆重的節日，所有人跋山涉水、翻山越嶺，只為奔赴年三十的晚餐，提前準備了好久的年味只等入口，然後烙在每個人的味蕾上，成為記憶深處的一部分。在不同的地域，等待歸家人的年味豐富多樣，我們何其有幸，生長在中國。
臺灣·臺南：紅蟳米糕
臺南的重要節慶和紅白喜事宴席上，總少不了一道特別吸睛的菜——紅蟳米糕。一籠籠屜米糕上覆蓋一隻豔紅奪目的蟳，任是桌上有再好的菜，也暗淡了幾分。
紅蟳，即青蟹，最招人喜歡的紅膏是青蟹的性腺、副性腺、肝臟和胰腺，這部分成熟肥厚、蒸出來的蟹膏呈豔麗的深橘紅色，賣相才好看。因此挑選的人會拿到燈光下照一照，能透光的說明蟹膏未滿。
米糕則類似油飯，用長糯米蒸到半熟，將炒好的五花肉絲、香菇絲、魷魚絲、海米和糯米飯一起拌勻，撒上紅蔥酥，裝進籠屜，上面擺上一隻清理乾淨並切塊的紅蟳，送入蒸籠，只等它帶著喜氣洋洋的表情上桌。
浙江·溫嶺：烏狼鯗（xiǎng）
在沒有冰箱的時代，沿海的人們就開始用一種最為自然的方法保存海鮮，靠日曬或風吹，將鮮魚自然脫水，製成幹品，稱為“鯗”。在浙東一代，鯗的作用類似於金華火腿，炸燉燒炒均可，葷素百搭。
烏狼鯗是海邊人喜歡的下酒菜。烏狼即河魨，它可謂危險與美味並存，製作時將烏狼背部剖開，去掉有毒的內臟和血塊，反覆清洗，之後要放在烈日下暴曬三四個月，製成硬邦邦、狀如樹皮的烏狼鯗。吃時，溫嶺人習慣將其泡水後撕碎，下大量薑絲爆炒，鹹香四溢，頗有嚼勁。
安徽·六安：鰱魚凍
霍山白馬尖的大鰱魚，在海拔近一千米的冷水中生長三四年，個頭碩大，肉質肥美。霍山人取用它醃製成的鹹魚，切塊後下鍋煎出魚油，再加高湯燉煮，是油脂不斷溶解到湯中。取出魚塊，將肉撕碎，與黃豆一起墊於碗底，將過濾後的湯汁倒入碗中。在冬天的戶外溫度下，魚湯會自然凝結成凍。
大年初一這天，只需將碗倒扣過來，一盤琥珀色的鰱魚凍就顫顫巍巍地向你招手了。看一勺魚凍在溫熱的米飯上融化，湯汁浸透米粒，是一件讓人胃口大開、欲罷不能的事。
安徽·安慶：炒米
雞湯泡炒米是長江邊安慶人的習俗。先要用70℃的熱水，將上等糯米浸泡4分鐘後瀝乾。用一把用細竹紮成的帚沾一點菜籽油，沿鍋底繞一下，然後放半碗糯米，不斷划動拌炒，直至炒米表皮皸裂，通體金黃。
除夕守歲的同時，將老母雞在砂鍋裡煨一夜。初一晚起，炒米配上雞湯，再配一隻入味的五香茶葉蛋，全家一人一份。如果有新女婿上門，岳母夾一隻雞腿放到碗裡，無須言語，所有的滿意與疼愛都在這一碗雞湯泡炒米中了。
重慶·酉陽：酢（zuò）海椒
辣椒，重慶人習慣將之稱為“海椒”。酢海椒的吃法多樣且隨意：蒸扣肉時填在肉周圍；蒸米飯時放在飯上一同蒸熟；做粉蒸肉時用它包裹肉片；嘴饞的小孩抓來就吃。
初秋，上好的海椒品種“二荊條”大量上市，將買回的鮮海椒剁碎，與玉米麵充分混合後，放進一隻泡菜罈子，邊放邊壓緊。用保鮮膜將壇口封好，蓋上壇蓋，在壇口放少許清水，隔絕空氣。剩下的工作全部交給時間——待其自然發酵，其中的玉米麵會在壇缽中慢慢吸水，使辣椒變得滋潤、醇香，還帶一點回酸。
只要保持罈子放置的位置乾燥、通風，保證壇缽中水不幹，酢海椒就可隨取隨用，常年不壞，越存越香。
未完待續……
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