田头说农事
“
十年的鸡头胜砒霜”，这句话我也听过，但我没放在心上，遇到鸡头，该吃还是照吃。为什么呢？原因有二。
其一，应该没有谁会傻到把鸡养个十年吧（虽然这里的十年只是一个泛指，但平时养了3年的鸡都已经不多见了，年头久了，你可以试试那鸡肉，根本就嚼不动啊）。所以说，管它胜不胜过砒霜，平时也接触不到啊。
其二，就要说到鸡脑的结构了。鸡的大脑结构，与人的大脑相似，都有一个“血脑屏障”，这个屏障可以防止细菌、病毒入侵，保护大脑。就像儿童得脑膜炎时，青霉素剂量要用到正常剂量的两三倍，因为外面浓度不够时，很难进入大脑杀菌。所以，鸡的脑袋，也不是那么容易被有害物质入侵的，该吃就吃吧，别想太多。
再回到“十年鸡头赛砒霜”的话题，一般看法都是鸡越老，脑袋里的重金属沉淀的就越多，所以就越毒。重金属超标，我突然想到了农村以前经常要用到的一个生活用品。
手电筒的电池。在农村晚上走夜路，经常要用到手电筒。以前的手电筒都是安装电池的，一般的都是两节，多的还有4节的。这个电池，用完了，很多人没有环保意识，就直接把它扔掉，这个是最致命的。
一只手电筒里的大号铅锌电池，只要扔进一个大水塘子里，一塘水就被污染了，旁边种出来的大米、小麦等，全部重金属超标。就是这么严重。如果在这种环境下生活的鸡，别说十年了，就是一年，它也得重金属严重超标啊。
所以，鸡头毒不毒，还得看它的生活环境。话又说回来，十年的鸡头我们至少可以选择不吃吧，而有些工业加工食品，也搞不清楚它的好坏，一股脑儿的吃进肚子里，这才是最恐怖的。保护好环境，让
大家吃喝放心，这事，已显得尤为迫切。爱打渔的樵夫
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中国民间总会有一些神秘主义的怪力乱神，比如说，我们从小就听过一个说法——“十年的鸡头赛砒霜”，大概的意思是说鸡的鸡冠是体内聚集毒素的地方。这是因为，有民间传说认为公鸡可以降蜈蚣，认为公鸡喜欢吃有毒的蜈蚣，吃多了，毒素便会积聚在体内。积聚哪呢？肯定就是那红彤彤的鸡冠上了，因为鹤顶红作为著名的大毒不也是那么红的吗？
这当然是非常不切实际的想象推测了，首先我们知道，就算是动物体内吃到一些毒素，负责分解排毒的器官也是肝脏，所以，现在用饲料喂养的猪种被人们称作猪肝品质最差的。所以，若是真有毒素，那应该是存在于鸡肝里。
另一个方面，说公鸡专门吃蜈蚣的说法，同样也是民间的一种传说。且不说蜈蚣的生长环境遭遇公鸡的次数并不是那么司空见惯，而蜈蚣的毒素要作用于血液里面才能产生效果，在消化系统里面，估计也是随机分一块排出，所以说公鸡的鸡冠能积累十年的蜈蚣之毒，这听起来很像是某种生物萃取啊！
这里想说一个题外话，就是当下的乡村已很难再看到超过三年的老鸡，因为饲养的成本对于农户来讲是一个很严峻的经济学。我们和著名的京菜大师刘国柱大师交流过，他说以往的高档宫廷菜都要用老鸡的鸡汤来调味，但现在即便是超过一年的老鸡都已非常难找了，那是因为根据饲料成本和肌肉生长的抛物线图来判断，多数三个多月的鸡已经被运去食品加工处理，专门饲养一只老鸡，从经济学上是非常不划算的。所以除非特别约定的食材养殖户，否则一般情况下，大都市里的人是很难见到老鸡的，若是真有十年的老鸡，我相信那味道估计是不错的，只不过肉质佳就别太奢望了。
饭醉分子闫涛
这句话出自一个典故，它的真实性有待考证，对于鸡头是否胜砒霜这一问题，是真的有权威部门检测过的。综上这两点，我们对待鸡头不用这么提心吊胆，下面壹周君就来为大家答疑解惑。
首先来说说怎么就有了“十年鸡头胜砒霜”这句话。这是一个发生在北宋时期的典故，由于它的真实性有待考证，壹周君也就没有必要在这里过多赘述，省的还会给大家造成一些心病。所以三言两语概括就是这么回事：老婆把养了十年的老母鸡炖了给丈夫吃，丈夫吃了其中的鸡头，结果气绝身亡。
故事听着很吓人，我们先来分析一下这句话的意思。它其实也就是在说，鸡养殖的时间越长，鸡头越老，它的毒性越大。之所以有这样的说法，是因为民间传言说鸡在啄食的时候会吃进许多含有重金属的物质，这也就导致了鸡头重金属含量较大，人类食用之后很有可能危及到性命。
但是壹周君在这里给大家吃颗定心丸：对于这样的说法，早就已经有权威部门进行检测啦。
相关工作人员专门前往一个养殖场选定了饲养了两年和饲养了六个月的两只鸡，并送到了当地的农科院农产品质量标准研究所，对其中的汞、铅、砷、铬、镉五大重金属含量做了检测。
检测报告显示，饲养了两年的鸡和饲养了六个月的鸡的鸡头所含重金属的量并没有很明显的差异，甚至对于两年的鸡，有的金属种类含量还没有只饲养了六个月的多。
而且权威的专家也表示了，这些检测出的重金属含量，都在国家规定的卫生标准之内，即使再养上个三年五载的也绝不会超过标准。鸡头和鸡的其他部位的金属含量也没有太大差别。
武汉壹周
在吃货们眼里“鸡头”可是一道美味的食材，但每次吃鸡头的时候，天空总是飘来七个字“十年鸡头胜砒霜”，让人食欲大减。“十年鸡头胜砒霜”这句花靠谱吗？
在民间人们总是相信一些食材配伍禁忌和“XX似砒霜”之类，例如“早上吃姜赛参汤，晚上吃姜赛砒霜”，一早一晚生姜药性大变，未免有些夸张，再用“砒霜”代言一下，就令人避之不及了。对于晚上经常食用生姜的人来说，这“砒霜”的药劲也太小了吧。
其实这些民间俗话不可当真，俗话或谚语只是一种便于传播的语言形式，没点“标题党”的套路，能有那么多人知道吗？“十年鸡头胜砒霜”之中就有两处夸张，一是“十年鸡头”，一般的鸡最长也就活个五至七年，十年的鸡头寿星一般人也没这个口福享用吧。
二是“鸡头胜砒霜”，鸡头不是消化器官、血液循环器官和主要的免疫器官，所以很难富集大量的有害物质和重金属。总之，“十年鸡头胜砒霜”这句俗话是无科学根据的。
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大乡
老田头也听过“十年鸡头胜砒霜”这句俗话，半信半疑，查了一些资料与大家分享。先说下这句话的由来吧！
宋朝，一个男子出海捕鱼，留下妻子一个人独守家门。直到十年后男子才归来，妻子十分的高兴，就把养了十年的老母鸡宰杀炖汤给丈夫吃。没想到丈夫刚刚吃了鸡头就气绝身亡，随后遇到苏东坡断案，还了他妻子一个清白，于是就流传下来这么一句话。
【这句俗语的由来好悲催。﹏。 】
有网友说十年鸡头胜砒霜，主要是因为鸡在啄食中会吃进大量含有重金属的物质，这些重金属主要储存在脑组织中，鸡越老，存储量越多，毒性越强。而食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，引起中毒反应，因此鸡头不宜多吃。
这美味佳肴，浪费了不可惜吗？老田头对此看法不敢苟同，浙江省农科院还就此做了实验。
【鸡都能引起农科院的重视，跟它比起来真是太惭愧了……】
研究人员选了来自同一养殖场鸡龄分别为6个月和2年的鸡头，以及一只农村养了一年多的土鸡鸡头，测量汞、铅、砷、铬、镉含量。数据如下（单位:mk/Kg）:
项目 6月鸡头 2年鸡头 1年土鸡鸡头
汞 0.000421 0.00033 0.00041
铅 0.19 0.05 0.043
铬 0.12 0.073 0.058
砷 未检测出 未检测出 未检测出
镉 未检测出 未检测出 未检测出
从以上数据看，6个月鸡头和2年鸡头重金属含量差别不大，跟土鸡鸡头差别也是微乎其微。
卫生部发布国标GB2762-2005明确规定:每千克禽畜肉类中，汞限量0.05mg、铅限量0.2mg、砷限量0.05mg、铬限量1mg、镉限量0.5mg。
随后浙江省农科院首席专家、家禽研究室主任卢立志表示，哪怕养5年时间，重金属含量都不会超标。
另外，从营养学角度分析，鸡头主要成分为蛋白质、脂肪和其他微量元素，且鸡头主要为骨骼，可食部分少，况且食物主要累计在肝脏部位，即使有重金属也不会在鸡头中。
看到这里，朋友们心中的大石头可以放下了吧！“
十年鸡头胜砒霜”完全属于无稽之谈，对人体没有害处哦！盛夏来临，又是一年烧烤季，各种鸡头、鸭头、鸡翅、鸭翅等挑动我们的味蕾，但是好吃莫要过量哦，注意身体健康才最重要！
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田头说农事
”十年鸡头胜砒霜”我真的还是第一次听说这句话，可见我的孤陋寡闻啊！网上一搜，还真有很多解释，有赞同的，大多数是反对的，可能大家都喜欢吃鸡头吧，如果真的这么厉害，那这鸡头还怎么吃啊？
据说这句话还有一个典故，至于这个典故这里就不说了，想知道的可以到另一个答案“老田头”的答案里去补习。典故的真实性自然是没法考证的，放在现代这个恶搞无所不在的社会，这个典故也一定被演绎出很多不一样的版本，会被大家玩坏的，这里就不讨论它的真实性了！
从科学的角度来讲，鸡吃的东西并不比人复杂多少，只是它们没有条件讲卫生，不管是土里还是垃圾里，只要有它们认为可以吃的，它们就会去吃，这让人对鸡有一种错误认识，特别是鸡头，整天的在吃一些不知道有没有毒的东西，毒性一定很大。
而其实，鸡和人一样，吃到了有毒的东西也是靠肝脏和淋巴系统来解毒的，在毒性没有被解之前，肯定是胃肠食道等含有的毒素更多，解毒之后自然就不存在了。由于肝脏和淋巴系统经常参与解毒，这两个地方的毒素一般会比其他地方要大一些，但是也不至于能够到把人直接毒死的程度。
鸡的淋巴系统最主要的集中在尾部，也就是我们平时说的“鸡屁股”，一般这个地方是不建议大家去吃的，因为这里面的淋巴细胞含有比较大量的毒素物质，对人的健康不利。但是，鸡头含有比较高的胆固醇，有心脑血管病的人还是应该少吃为好！
从上面的分析认为，鸡头根本不可能有似砒霜一样的毒性，况且鸡的寿命能够到十年的几乎很少，特别是现在的肉鸡，几十天就出栏了。典故中的案例可能是另有案情吧，有兴趣的朋友可以脑补猜测留言一下！
农人田园
农村俗话讲十年鸡头胜砒霜，所以有很多人就不敢吃鸡头啦，但事实情况是不是这样的呢？这句话到底有没有什么根据呢？下面我就来做具体的回答。
农村养鸡是不是要养十年呢？
在农村，一般的病人，需要滋补都会宰上一只老母鸡，生活在农村这么多年，养的鸡时间就算再长也才四五年，不下蛋的鸡就都会卖掉或者自己吃掉，也根本养不了十年这么长的时间，再说鸡的寿命一般只有七到八年，想吃到十年的鸡哪有那么容易。
其实在农村，要找到十年的基本上是不可能的，生长一年的鸡和养了两年的机对比，两者基本上脑袋上的重金属没有太多的诧异，都远远低于国家的标准，所以大家可以放心的吃，一般两到四五年吃都没有问题。
最后再说农村现在的鸡散养的不多，一般都会圈养，主要靠人工喂养，所以吃进去的重金属也很少，所以大家就不要担心农村的机会有那么多的重金属啦。
最后说一点，其实鸡脖子和鸡屁股才是最脏的地方，因为鸡脖子挨着鸡嗉子，而鸡屁股呢，经常排泄细菌最多。
花的独白
鸡肉是我们餐桌上必不可少的一样美食，也是很多人钟情的食物，鸡头又是很多吃货的钟爱之物，什么麻辣鸡头，干煸鸡头，酱香鸡头，烤鸡头等等，光这些名字听着就叫人垂怜三尺。
那么关于网上所说十年鸡头胜比砒霜的这句话是否有据可依呢？
其实所谓的鸡头不能吃，主要是指年龄老鸡头内含有的重金属超标，为了验证事情的真相，一些食品相关部门也对此做出了验证，验证结果表示，两年和六个月的鸡头相比，重金属含量差别不大，有些两年以上的老鸡鸡头反而低于六个月龄的鸡头。
根据一些相关检测测定，一些老鸡哪怕养五年，其鸡头的重金属含量也不会超标，是符合食用标准的，其实鸡头和鸡的其它位置的重金属含量是没有多大区别的，他们的营养结构主要是蛋白质，脂肪，和其他微量元素构成的，都是可以食用的。
再者说，鸡的寿命一般也就6到7年，如果其真能活到十年，那么就相当于人的生命活到133岁至150岁，这样看来十年的老鸡看来我们是吃不上了。
其实其身上的毒素主要集结在淋巴腺，而淋巴腺最集中的地方是鸡脖子和鸡屁股，但只要不生吃，一般在高温的烹调下病毒和细菌都会死去，真正担心的是这些地方有极高的胆固醇，如果长期食用难免会引发肥胖，和心脑血管疾病。
总结其实鸡头的重金属含量极其微小，可能比我们平时吃的大米都要低，可以忽略不计，鸡头越老毒素越多的现象也并不存在，所以十年鸡头胜砒砒霜的说法是站不住脚的！
小张谈事
很多人都喜欢吃鸡,但是大家吃鸡的时候一般都是吃鸡肉，很少有人喜欢吃鸡头。其实，用鸡头做的菜也有很多种，例如烤鸡头、麻辣鸡头、酱香鸡头等，听起来味道就不错。
但是最近在网络上有一个流言说鸡头有毒是不能吃的，民间有一个说法，就是"十年鸡头胜砒霜"，意思就是说鸡的年龄越大头部的毒性越大，那么这种说法到底对不对呢，下面我们就来看一看。
有一个说法听起来还很有科学性，其观点是专家的研究发现，鸡在吃食物的时候会吃进去很多重金属，这些重金属都是有毒的，它们在人体的脑组织中沉积起来，时间越长，储存的重金属越多，毒性也就越大。如果人们吃了鸡头，那么就会把这些重金属也吃进去，吃的太多就会中毒。
这个说法看起来很科学，然而并不可信。
因为肝脏才是动物的解毒器官，鸡摄入的食物中的重金属经过肝脏之后会解毒，但是现在的重金属的污染问题确实很严重，假如超过了鸡 的肝脏的解毒量，那么这些多余的重金属就会在鸡的内脏和肌肉中累计，目前在鸡头中还没有发现有重金属过多的情况。
另外，根据专家的减检测，在鸡头中的重金属含量，不会随着时间的增加而增加，不管鸡的年龄多大，其重金属都不会因此增加，也符合国家的检测标准，最起码在五年内是这样的。也许有人会说，那如果是十年呢？
大家可以放心，其实鸡最大的年龄就是7年，十年的鸡相当于人类的年龄的120岁左右，因此活到10年的鸡是很少的。而且，现在鸡的生长速度也很快，因此大家也很难吃到年龄超过10岁的鸡。关注我，三农财富资讯抢先得！
新农村的日与夜
在我看来这个问题是有根据的，只是缺乏科学依据！那么为什么要说有根据，又说缺乏科学依据呢？
因为，鸡头确实是会含有害物质，主要是鸡在进食时会涉入重金属物质！所以，生长时间周期越长的鸡所含的重金属就会越高！对人体的伤害就会越严重！如果，食用含重金属超标的鸡头的话会使人中毒！
但是大家都知道，现在一般鸡的生长周期都是在几个月到一两年！所以食用鸡头是不会对身体有害的！而且，鸡的生长寿命最多也就是6-7年，基本上是活不到10年的！所以“十年鸡头胜砒霜”这一说法又缺乏科学依据！
虽然说鸡头美味，但我还是希望大家少吃为宜，因为鸡头虽然没毒。但是，它所含的胆固醇却很高，所以尽量不要多食！
