調料搭配有特色
麻辣石蟹鉗
特色 這道菜在江浙一帶比較多見,但我們的調味方法很獨特。我們選用的調料比較多樣,成品呈現出非常有層次的複合味。
初加工 冰鮮石蟹鉗自然解凍,取200克放入沸水鍋內,加入蔥段、薑片、黃酒各10克浸煮5分鐘—6分鐘,撈出蟹鉗後用冰水鎮涼。
成菜 取蟹鉗加入家樂麻辣鮮露50克,蒸魚豉油35克,綿白糖60克,花椒油、紅油各20克,李錦記舊莊蠔油10克,王守義十三香、芝麻油、薑末、蒜泥、蔥花各5克拌勻,醃製3小時後裝盤,略加點綴即可。
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2018-06-24 11:17:00 餐創大課堂
調料搭配有特色
麻辣石蟹鉗
特色 這道菜在江浙一帶比較多見,但我們的調味方法很獨特。我們選用的調料比較多樣,成品呈現出非常有層次的複合味。
初加工 冰鮮石蟹鉗自然解凍,取200克放入沸水鍋內,加入蔥段、薑片、黃酒各10克浸煮5分鐘—6分鐘,撈出蟹鉗後用冰水鎮涼。
成菜 取蟹鉗加入家樂麻辣鮮露50克,蒸魚豉油35克,綿白糖60克,花椒油、紅油各20克,李錦記舊莊蠔油10克,王守義十三香、芝麻油、薑末、蒜泥、蔥花各5克拌勻,醃製3小時後裝盤,略加點綴即可。
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