调料搭配有特色
麻辣石蟹钳
特色 这道菜在江浙一带比较多见,但我们的调味方法很独特。我们选用的调料比较多样,成品呈现出非常有层次的复合味。
初加工 冰鲜石蟹钳自然解冻,取200克放入沸水锅内,加入葱段、姜片、黄酒各10克浸煮5分钟—6分钟,捞出蟹钳后用冰水镇凉。
成菜 取蟹钳加入家乐麻辣鲜露50克,蒸鱼豉油35克,绵白糖60克,花椒油、红油各20克,李锦记旧庄蚝油10克,王守义十三香、芝麻油、姜末、蒜泥、葱花各5克拌匀,腌制3小时后装盘,略加点缀即可。
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2018-06-24 11:17:00 餐創大課堂
调料搭配有特色
麻辣石蟹钳
特色 这道菜在江浙一带比较多见,但我们的调味方法很独特。我们选用的调料比较多样,成品呈现出非常有层次的复合味。
初加工 冰鲜石蟹钳自然解冻,取200克放入沸水锅内,加入葱段、姜片、黄酒各10克浸煮5分钟—6分钟,捞出蟹钳后用冰水镇凉。
成菜 取蟹钳加入家乐麻辣鲜露50克,蒸鱼豉油35克,绵白糖60克,花椒油、红油各20克,李锦记旧庄蚝油10克,王守义十三香、芝麻油、姜末、蒜泥、葱花各5克拌匀,腌制3小时后装盘,略加点缀即可。
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