大千私房雞
做法： 1、將土公雞宰殺治淨，然後斬成3釐米見方的小塊，子姜切滾刀塊，土豆切塊蒸熟待用。2、熱鍋下熟菜油，投入蔥薑蒜粒和花椒爆香後，下雞肉和子姜塊炒香，再加豆瓣炒出香味，摻入適量清水燒約30分鐘後，下蒸熟的土豆塊和青椒段，放少量鹽、味精和醬油調味，再燒2分鐘起鍋，撒上蔥段即可。
官府一品燜鹿肉主料：鹿腿肉 輔料：鮮青豌豆、高級清湯 調料：鹽2克、蠔油5克、紅曲米6克、老抽3克、冰糖4克、蔥10克、姜8克、香毛草1克、百里香1.5克 做法： 1、鹿肉改刀成小方塊漂淨血水，焯水備用。2、鍋內放入色拉油煸香蔥姜，下入香茅草、百里香，炒香加入蠔油、高級清湯，放入調料燜50分鐘去渣，勾芡裝盤即可。
酒場紅燒肉
做法： 1、將五花肉切成2釐米見方的大塊。杏鮑菇切成絲，入油鍋炸幹炸香，撈出瀝油並擺盤中墊底。 2、鍋燒熱放油，下入姜、蔥炒香後，下五花肉塊炒至肉變色，待用。另鍋入油燒熱，加入冰糖用小火炒至呈棗紅色時，倒入炒好的肉塊，加老抽、生抽炒勻。 3、加適量水燒開並調家常味，改小火慢燉約4小時。起鍋前下蒸熟的板栗和過油的大蒜一起炒勻，裝盤後撒上蔥絲和紅椒絲即可。
沙姜爆仔鴨
做法： 1、把仔鴨治淨，斬成塊。鍋裡放適量的油，下鴨塊煸幹水汽後，放入八角、沙姜粉和大蔥節炒出香味，摻鮮湯後加入蠔油、美極鮮醬油、味精和雞粉，改小火燜至鴨塊熟時，盛出來待用。 2、把鍋洗淨重上火，放少許色拉油燒熱，下少許沙姜粉、鮮花椒和薑片炒香，倒入已經燒好的鴨肉塊及原湯，再把青紅椒節和炸熟的小土豆加進去，燒至收汁時放味精和雞粉，翻炒均勻起鍋，裝入燒熱的砂煲當中即成。 溜肉段
食材：豬後腿肉200g、青椒2個、蒜2瓣切片、蔥少許、鹽少許、料酒、1湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、白胡椒粉少許 水澱粉少許、雞蛋1個。 做法： 1、豬肉去皮和筋切成3-4釐米長1.5釐米寬的長條，用雞蛋、白胡椒粉、鹽、水澱粉、料酒調勻醃10分鐘。 2、油5成熱左右油溫較低時逐塊下入肉段低溫炸熟，待油溫升至8成熱進行復炸，炸至兩面金黃。 3、2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽，少量白胡椒粉，加入水澱粉和半碗水。鍋內倒入少許油炒香蔥末和蒜末，下入青椒翻炒數下。 4、倒入芡汁翻炒至濃稠，下入炸好的肉段翻炒即可。 生椒香牛蛙
做法： 1、把青紅辣椒切成粒，納碗與生菜油、蠔油、生抽、醬油、味精和雞粉調成生椒醬汁。 2、把牛蛙宰殺治淨，剁成塊裝碗裡，加鹽、料酒和生粉碼味上漿，入油鍋滑油至熟便撈出。另把絲瓜颳去皮，切成條再下鍋過油至熟，撈出來放盤中墊底。 3、鍋裡留少許油，放生椒醬汁炒幾下，再倒入牛蛙塊翻炒勻，起鍋盛盤中絲瓜上面，即成。
私房川雞腳
主料：土雞腳 輔料：薑片、蒜瓣、蔥節、幹辣椒節、花椒、豆瓣、芋兒塊 調料：鮮湯、鹽、味精、雞精和白糖 做法： 1、把土雞腳治淨後，在沸水鍋裡汆一水，撈出來瀝水待用。 2、淨鍋裡放菜油燒熱，先下薑片、蒜瓣、蔥節、幹辣椒節、花椒和豆瓣炒香出色，在摻入適量鮮湯後，調入鹽、味精、雞精和白糖，把雞腳放進去燒沸，倒入高壓鍋並加入芋兒塊，待以中火壓約15分鐘後，離火降溫，裝盤即成。 說明：在用高壓鍋壓制時，摻湯量要合適，以揭蓋後只剩下一點湯汁為度。要是鍋裡所剩湯汁過多，那還可以倒入炒鍋上火收濃。此外，還應當注意保持雞腳的完整性，切勿散爛不成型。 譚府金湯銀魚
主料：銀雪魚1件 輔料：薏米15克 調料：鹽4.5克（1.5克醃製銀雪魚用）、雞汁2.5克、金湯280克、金瓜汁26克、生粉2克、澱粉4克，料酒6克 做法： 1、銀雪魚用蔥、姜、水、鹽1.5克、雞蛋清、生粉、澱粉上漿醃製好，薏米用二湯蒸熟備用。 2、清水燒開，水中放入鹽、料酒、下入銀雪魚，氽熟撈出。 3、鍋洗淨上火，加入金湯，下入調料，用金瓜汁調色，把調好的金湯澆在銀雪魚上，撒上薏米即可。
吊鍋番茄牛尾
這是一道養生菜品，菜中的牛尾富含膠質，具有補氣、養血、強筋骨的功效。 做法：1、把牛尾250克洗淨後順著骨縫切成段，番茄750克洗淨後切成塊，均待用。 2、將牛尾段下入沸水鍋中汆水，去除腥味後撈出瀝水。另鍋摻清水，下姜蔥、當歸、沙參、牛棒子骨和牛尾，燒開後改文火煨5個小時。3、鍋中放少許油燒熱，倒入番茄塊翻炒，然後將牛尾連湯倒入鍋中燒開，改用小火燉煮15分鐘後，放入雞汁、鹽、味精和雞精，最後加入幾顆熟青豌豆點綴色彩即可。 糖醋花生米
原料：花生米半斤；香醋適量；白砂糖；香菜；蠔油；水澱粉； 做法： 1.鍋中放色拉油，油溫熱後倒入花生米，轉中小火炸至花生米外皮顏色稍有變深撈出； 2.調糖醋汁：另取個炒鍋，在鍋中倒入2湯匙白砂糖，5湯匙香醋，1湯匙蠔油，煮開； 3.勾芡汁：在糖醋汁中倒入少許水澱粉，燒開； 4.在花生米上撒切碎的香菜，倒入糖醋汁即可； 小貼士：炸花生米的時候，最好在油燒到有點溫的時候就把花生米放入油鍋炸，用中小火，切忌大火。花生米炸好後要涼透才會脆。 鐵板絕配
此菜的做法有些新穎，那是把茄子與土豆泥同拼在鐵板內，然後澆上魚香味汁成菜。 1.把紫皮土豆切成厚片，納盆並加少許高湯後，入籠蒸熟。取出來攪打成土豆泥以後，拌入一點鹽待用。另把紫茄（不去皮）切成長條狀。 2.把土豆泥做成厚型的土豆餅，放在抹了油的平底鍋裡，以中火煎至兩面都呈淺黃色時，出鍋裝在燒燙的鐵板內。另取平底鍋上火，將茄條煎香便出鍋，擺在土豆餅的旁邊。 3.另取淨鍋放油，先下薑末、蒜末、蔥末和泡椒末炒香，摻適量鮮湯並加鹽、白糖和香醋，調成魚香味汁並勾芡後，淋明油起鍋澆在土豆餅和茄條上，撒些蔥花即成。
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