生吃雞蛋更有營養嗎？
事實正相反，雞蛋生吃不僅不能釋放出該有的氨基酸，生蛋清經腸道會產生亞硝基化合物，還有沙門桿菌感染風險。任何含蛋料理，在60C以上持續煮5分鐘，或是70°持續一分鐘，即可殺死細菌。
1天只能吃1顆蛋
多吃膽固醇會超標嗎？
美國飲食指引建議協會最新 2015 年飲食指引中，不再建議限制攝取膽固醇。
近年研究顯示，飲食攝取膽固醇的量，與血中膽固醇濃度關聯相當低。不必大費周章計算一天吃幾顆蛋好。
毛雞蛋更有營養嗎？
毛雞蛋是雞蛋在孵化中受不當溫度、溼度或某些病菌影響，導致雞胚發育停止死在蛋殼內。名列中國最毒小吃之一，不管是哪種在孵化的過程中，大部分營養都被小雞胚胎髮育而消耗，且含有大量大腸桿菌、沙門氏菌、傷寒桿菌等等，如果加熱不徹底會引發腹瀉、腹痛、嘔吐等症狀。
蛋黃顏色越深營養價值越高嗎？
蛋黃顏色較深是因為含有如類胡蘿蔔素、視黃醇，真正決定蛋黃的色澤，來自飼料的顏色，食用綠葉或胡蘿蔔使蛋黃顏色更紅或偏黃。但也有不良廠商在飼料裡添加檸檬黃、蘇丹紅等非法有毒化學色素，所以蛋黃顏色深不能成為營養價值比較高的依據，最好選擇有檢測或有產銷履歷的產品。
褐色的蛋才是土雞蛋嗎？
蛋殼顏色取決雞品種，有人認為褐色殼所含養分多，其實是心理所致。土雞蛋也有可能是乳白色、淡粉色。蛋殼顏色和蛋的營養成分無顯著關係。蛋的營養素為母雞從飼料中攝取並轉化而來，餵食什麼東西，就會生出什麼蛋。
土雞蛋比較營養嗎？
研究顯示土雞蛋的必需氨基酸、脂肪酸濃度比籠養雞蛋高，香味更濃，蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等基本營養成分沒有本質區別。不過籠養雞，飼養密度高且封閉，雞隻壓力較大，以激素促生長，以抗生素防生病。散養雞更自由的活動空間，吃吃小草或蟲子等天然食物，抵抗力較強，口感更好。
插畫：Dennis
撰文：Ring
《別讓身體比你老－解讀不生病的關鍵》
《食物與廚藝蛋‧奶‧肉‧魚》
2015 年美國飲食指引（Dietary Guidelines forAmericans）
諮詢一米市集QC Eric
本文已盡力查證與諮詢，如有或疑問，請多指教
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