核黄素就是维生素B2，为儿童选用核黄素营养强化盐可以补充体内的维生素B2，但同时也要注重营养均衡，保证维生素B族整体的摄入。记住康叔的四字箴言：“1112”。三个1，即每天吃1份（1两）粗粮， 1个鸡蛋，喝1袋牛奶。一个2，即每天吃2两瘦肉。按这个量补充，一般情况下不会导致B族维生素缺乏。
有的朋友在超市货架上会发现一种强化营养盐——核黄素盐。核黄素是什么呢？我过去很少提核黄素，为什么不提？因为知道这个词的人，其数量远远少于知道它另外一个名字的人——维生素B2。这种水溶性的维生素作用相当大，如果体内缺乏，口腔、皮肤、生殖等系统会发生炎症反应，比如有些人舌头或嘴唇都发过炎，实际上是维生素B2缺乏所导致。
前面说了，维生素B2是水溶性的。水溶性的意思是，即使稍微多一点点，也会排出去，不会在体内瘀积中毒。而且，绝大多数居民因为各种原因，吃进去的维生素B2仅仅有国家推荐量的60%，三分之二都不到，这也就是为什么我们要通过盐等介质，强化B2补充的原因。
按照国家要求的食品添加剂剂量添加标准，1000克盐中添加的维生素B2大约是100多毫克。正常人一天可摄入6克盐，这样我们每日通过食盐而吃进去的维生素B2大约是0.75毫克。每天应摄入的维生素B2的量，成年男性为1.4毫克，成年女性为1.2毫克。如果每天通过食盐可以摄入0.7-0.8毫克的维生素B2，相当于对一名成年人来说，是其身体所需要的维生素B2剂量的一半多一点。所以从营养补充的价值来讲，可以选择维生素B2强化营养盐。
但是还要注意一点，因为维生素B2起不起作用不能单看B2一项，要看B族维生素整体。这里可以套用木桶原理来理解，木桶装水量的多少，不是由哪块板最长来决定，而是取决于哪块板最短。如果一个人摄入的维生素B2相当高，但维生素B6只有一点点，那么水就全顺着B6这个缺口流掉了。
所以我们说，维生素B2当然要补，但是不要忘了其他的B族维生素一起补，这样力量才会大。该怎么做呢？ 四字箴言：“1112”。三个1，即每天吃1份粗粮，1个鸡蛋，喝1袋牛奶。一个2，即每天吃2两瘦肉。按这个量补充，一般情况下不会导致B族维生素缺乏。此时，可以再添加点核黄素盐的补充，一天总量不超过6克，那么B族维生素的补充就可以达到比较好的水平。
有人可能会问，核黄素盐适合所有人吃吗？我们先来说说特别适合吃这种盐的人群，儿童、孕妇，或者哺乳期的妈妈，这三类人群要增加维生素B2的摄入量。还有一些纯粹吃素不吃肉，或者吃饭特别精细的人，可能体内缺乏B族维生素，这类人群可以适当选用核黄素盐，但也不能完全靠盐的摄入来补充维生素B2，而需要建立一个总体的膳食模式，在这个基础上适当选用核黄素盐是有帮助的。
目前没有特别不适合食用核黄素盐的人群，只要不严重超标，核黄素盐的适用范围是相当广泛的。
同时要注意，核黄素是怕光的，核黄素盐如果放在光照环境下储存，核黄素会被破坏。
于康教授
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