在潮汕地區，不管是街頭小店，還是每家每戶，有潮汕人的地方就有工夫茶盤，或獨酌，或對飲，每天總要細細品上幾輪。
一杯功夫茶，對於潮汕人來說，總能驅走一天的疲倦，舒展身心。雖然不是酒，卻勝似酒。即便是在異鄉打拼或移民海外的潮汕人，身邊也總會備上一套功夫茶具。
所謂功夫茶，是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為沏泡的方式、品飲的功夫都極為講究。
功夫茶源於宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區）及福建的漳州、泉州一帶最為盛行。 宋代是極講究茶道的時代，當時有錢人士流行的雅玩是鬥茶，大家各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品飲，以分高低。
這種風氣逐步演變到茶農、茶商的試茶評茶。由於每日頻繁品茶，大杯也就改為小杯，形成較濃的小杯茶，這便是工夫茶的雛形。潮汕是魚米之鄉，當地人喜歡飲濃茶，小杯茶便由茶商傳入潮汕。而後，在茶具、沖泡技術上越來越講究，形成了獨特的“潮汕功夫茶”。
明朝中期，飲茶之風就已遍及潮汕地區，從城市到農村，從有錢人家到普通家庭，幾乎每家都擺有一套工夫茶具，用於自飲、待客、拜祖祭神或是婚喪嫁娶。可見，飲茶文化早已成為潮汕人生活中的重要組成部分。
潮汕人喝茶，親切隨意，喜愛三杯圍繞，一泡衝盡，各自拿起燙手的茶杯，細細品嚐。
沖泡的茶品種倒是沒固定，鐵觀音、鳳凰單叢茶、大紅袍都有，即便是同種類的茶，也有著不一樣的香型，值得細細去品。
但凡有客人來，主人都會熱情招呼“來食茶”。而泡茶待客，這其中也是有所講究的。
“頭衝腳惜，二沖茶葉”（當地俗語），頭衝的茶水是需要倒掉的，因為裡邊有雜質，讓客人喝頭沖茶會顯得不尊重對方。
“新客換茶”，賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，需要立即換茶，不然會顯得“ 慢客”。換了茶葉之後，去掉頭衝，二沖茶要讓新客先喝。
“暗下逐客令”，潮汕人熱情好客，但遇到飲茶時間過長或相互話不投機的客人，主人故意不換茶葉，那便是暗下了逐客令。
“先客後主，司爐最末”，在敬茶時除了論資排輩， 按部就班之外，還得先敬客人後敬自家人。在場的人全都喝過茶之後，司爐即沖茶者才可以飲喝。飲茶的時候主客之間的禮讓更是體現在先尊後卑，先老後少。
飲工夫茶是潮汕人的習慣，並非只為了解渴，它還包涵了熱愛生活的樂趣。茶濃，回甘則更甜；茶淡，亦清香淳樸。品茶總能讓人心神清淨，實實在在地感受到柴米醬醋茶的生活氣息。偶爾約上幾個志同道合的朋友，煮茶論表，亦是件舒展身心、頗有樂趣的事。
閱讀更多 上海牌手錶交流 的文章
