蔬菜是我們每天都吃的食物，但是有一種蔬菜特別嬌貴，15分鐘內不吃功效就大大降低，而且市場需求大！這個蔬菜就是山葵，是一種珍稀辛香植物蔬菜。
山葵的辣味是揮發性的，很難保存，本著講科學的方法，最有逼格的就是現磨現吃，以免其風味物質ITCs的降解散失。磨出來的山葵醬15分鐘內食用其香、辛、甘、粘之口感才最佳，當然也可以密封、真空或者0到5度冷藏保存。但是肯定也沒有現磨的風味更好。
研磨山葵的磨板也很講究，最有逼格的就是用鮫鯊魚皮磨板，鯊魚皮表面粗糙，有很多不規則的小坑，可以留住汁液，保存原汁原味，磨出的山葵溼潤多汁，食用味道最佳。
研磨的軌跡也有說法----順時針方向。
還有保溫爐上加熱磨製、對磨好的山葵醬再用刀剁一剁之類的秘技。
需要注意的是不能過量食用，食用過量對身體不好。不過這麼稀缺的珍貴食材一般也不會食用過量。
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