以前，因為魚片去皮後很難分辨種類，於是有人用牙籤將皮別到魚肉上做為標記，因此而誕生了一個詞——刺身。後來，人們便用“刺身”來稱呼生魚（或貝）片。
每年氣溫開始回暖的時候，賽里木湖就變得熱鬧起來，周圍的漁民開著漁船，準備開撈高白鮭。
天色還沒有大亮，漁民們就開始忙活起來了——他們要儘快將魚撈上來，包裝好，保證新鮮魚肉第二天晚上就能到了其他城市的餐桌上。在賽里木湖捕魚，對漁民們來說難度還是很大的，因為高白鮭實在是太太太太嬌貴了！
賽里木湖
收網時，漁民們要在大船上準備好盛著賽里木湖水的水槽。開著小漁船將網拉上來後，得小心不能讓魚碰到船身，否則魚就會開始掉鱗片，沒了鱗的魚很快就會死亡。所以漁民們拉上網後，有時候寧願將網破壞掉，也得保護好魚不能受到磕碰。之所以備著水槽，則是因為高白鮭離開湖水後，四五分鐘內就會死亡。因為高白鮭屬於冷水魚，又如此“嬌貴”，因此被稱為是“冷水魚皇后”。
“嬌貴”的高白鮭
賽里木湖原本是沒有高白鮭的，甚至沒有任何魚類，因此也被稱為“淨海”。高白鮭是後來引進的品種。賽里木湖因為在天山上，海拔較高，大西洋暖溼氣流影響了這裡的氣候並且止步於此，所以這個高山湖泊被稱為是“大西洋的最後一滴眼淚”。
上個世紀末，俄羅斯的高白鮭被引進到了賽木湖。在這裡，原本個頭不大的鮭逐漸長成了在中國才有的樣子——單尾大約能有1千克左右。
捕撈上來的魚要養起來
近幾年，高白鮭受到食客的喜愛後，越來越多的人開始去賽里木湖“打卡”，品嚐最新鮮的高白鮭。在那裡，人們更喜歡品嚐原汁原味的高白鮭刺身——去皮的生魚片蘸上醬汁，那是最能體現高白鮭美味的吃法。
說到刺身，很多人會覺得那是日本的吃法，中國的魚還是要用中國的烹飪方法來做，其實不然。
高白鮭刺身
吃生魚片的習慣，中國古已有之，現已知的最早的中國人吃生魚片的歷史可以追溯到西周，出土的青銅器上便有吃生鯉魚的記載。只是中國人更願意吃熟食，刺身就逐漸吃得少了。
如今人們對於高白鮭的喜愛，也再次燃起了中國刺身文化的星星之火。若是假期出門不知道去哪兒好，到賽里木湖品嚐一下原汁原味的高白鮭刺身，也是不錯的選擇。
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