說起海鮮，相信許多人給它的定義就是兩個字：新鮮。無論是海參、鮑魚還是大蝦、海螺，就得趁著剛上岸，馬上烹飪，味道那才叫一個鮮。
但是，大海就是這麼神奇，它那博大的胸懷裡，孕育的海鮮各有各的吃法。有這樣一種海鮮，只有經過醃製後才能上桌，而且醃製的時間越久，鮮味兒越沁入人心。它就是膠東特產，蜢子蝦醬。
蜢子蝦醬初聞起來，有點臭臭的，吃起來卻很香，是海邊人特別愛吃的美食之一。許多外地人初次嘗試，接受不了它的味道，覺得特別怪。但吃的次數多了，卻會慢慢愛上這種獨特的“香氣”。
嬌貴卻平民的膠東海鮮特產——蜢子蝦醬
市面上售賣的蝦醬大多由海蝦、海蟹、海魚製成，但這蜢子蝦醬與別的醬料有所不同。乍一看上去，它的樣貌並不是很起眼，顏色紫紅，有點粘稠，裝在罐裝瓶子裡，普通極了。
但就是這看似很平民的醬料，卻是膠東沿海地區極富特色的海鮮調味品，既嬌貴又平民，在過去還是特供的宮廷御膳。
之所以說它嬌貴，是因為這種蝦醬的原材料是一種叫蜢子的蝦，個頭很小，只有5-8毫米，離水就死。從捕撈小蝦開始到製成一瓶鮮美可口的蜢子蝦醬，至少需要經過4大道工序，歷時數月一遍一遍地清洗、晾曬、醃製，再歷時數年發酵。醃製一碗醬，大約需要用到1萬隻蜢子蝦。
之所以說它平民，是因為它是沿海人一日三餐裡的常見菜。它的演變過程，與沿海人的飲食習慣息息相關。
新石器時代，山東榮成的沿海先民們發現了這種“形同蠓蟲的小蝦”，吃起來味道非常鮮美，但由於個頭太小，不能去皮 ，只能整隻吃掉。
戰國時期，膠東沿海一帶魚鹽生產開始形成規模，很多人就開始把蜢子蝦加上海鹽進行醃製。
秦漢時期，蜢子蝦醬的製作技術不斷增強，工藝上也分出了步驟，並形成了一定的規範和要求。無論是工藝、口味還是顏色，醬料基本定形，製作工藝也相對成熟。
到了元明清時代，蜢子蝦醬製作開始進入發展繁榮階段。雍正年間，蜢子蝦醬被登州知府作為地方特產貢奉給朝廷，被賜為“宮內御品”。
從此，蜢子蝦醬成為御膳中的一道美餚，它的製作技術、工藝流程、食用搭配等各方面也達到了鼎盛時期。
現如今，蜢子蝦醬無論是捕捉方法還是醃製工藝，都是純手工操作，完全區別於現代水產加工業的流水線操作模式。
它的存在，記錄和詮釋著沿海先祖們在這裡繁衍生息的厚重歷史及特殊飲食，對研究沿海居民的飲食文化、生活文化、民俗文化及發展規律提供了重要依據。
2009年10月，蜢子蝦醬被山東省政府列為第二批省級非物質遺產保護名錄。
蜢子蝦醬可以這樣吃
現在，蜢子蝦醬仍然是膠東人餐桌上的一道美食，可以炒雞蛋，燉豆腐，炒青菜，獨特的鮮鹹香味是任何調味品都難以替代的。
作為一個地道的膠東人，小嘮對海產品有著特殊的感情。為了製作這道美食，特意請教了幾位上了年紀的親戚。
如果把一盒蜢子蝦醬送給內陸人，可能會把對方愁得一宿睡不著，因為實在不知道怎麼吃。今天，咱們就用蜢子蝦醬做一道地地道道得膠東菜，步驟簡單、用時很短，味道還很鮮美。
咱們今天做的這道菜叫雞蛋蒸蝦醬，有兩個訣竅要記得，一個是要提前加溫開水，第二個是要添加食用油。具體做法咱們往下看。
【所有食材】
- 半勺蜢子蝦醬
- 2個雞蛋
- 一勺食用油
- 20毫升溫開水
- 一根蔥
- 少許糖和半勺料酒
【製作步驟】
第一步、將蔥切成蔥花，備用。
❥注意：蜢子蝦是海產品，有腥味，需要有蔥花的辣味進行調和。這裡的蔥可以是大蔥，也可是小蔥。膠東人實在，也很粗曠，對蔥的選擇沒有特別嚴格規定。
第二步、新開封一瓶蜢子蝦醬，用勺子舀半勺出來。
❥注意：蜢子蝦醬是用食鹽醃製的，比較鹹。一家人吃的話，半勺就夠了。這一大瓶蜢子蝦醬，可以吃一年。這一瓶也不貴，超市就有的賣。
第三步、倒入溫開水，將蜢子蝦醬化開，並且用筷子攪拌均勻。
❥注意：這裡就要用到第一個竅門，即倒入溫開水。溫開水的作用在於能夠將蝦醬充分攪勻，在後期蒸制過程中充分揮發出鮮味，口感滑嫩。
第四步、打上兩個雞蛋，倒入食用油，攪拌均勻。
❥注意：這裡要注意第二個竅門，即加入食用油。食用油的作用在於去腥，能夠幫助蝦醬在蒸制的過程中發酵得更大，並且吃起來口感更滑嫩。
第五步、將切好的蔥花、少許糖和半勺料酒倒入容器裡，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鐘即可出鍋。
❥注意：蜢子蝦醬熟的很快，蒸制的時間並不需要很長，15分鐘即可。如果沒有保鮮膜，可以蓋上一個碗，防止蒸鍋水進入容器裡。
小嘮說
由於前兩天一直在開會，斷更了幾天，非常抱歉。今天恰逢老爸過生日，就加班做了一道地道的膠東特色菜。雖然並不是什麼硬菜，但卻是非常具有膠東特色的地道菜。
好啦，咱們總結一下，做這道雞蛋蒸蝦醬的注意點：
第一、一定要加溫開水，把蝦醬化開。
第二、一定要加食用油，才能讓口感更滑嫩。
第三、半勺蜢子蝦醬加兩個雞蛋就夠了，太少了就鹹，太多了就全是雞蛋味。
好啦，這就是今天咱們要做的雞蛋蒸蝦醬，要不要試著做一下呢？
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