大家好，我是曉峰，俗話說：“好吃不如餃子，舒服不如倒著”，山東人愛吃麵食，尤其愛吃餃子，每隔三兩天就要吃一頓，老婆對餃子更是情有獨鍾。今天曉峰與大家分享一下茄子餡水餃的家常做法。
所需食材：
茄子兩根，豬肉餡6兩，麵粉500克，鹽2勺，麵醬一勺，味極鮮、料酒、胡椒粉適量，蔥薑蒜適量，尖椒半個。
1.麵粉中加入一勺鹽，目的是和出的面更筋道而且煮餃子時不易破。然後冷水和麵，成絮狀用手揉麵，揉成麵糰不沾手，蓋上蓋子醒面10分鐘。
成絮狀用手揉麵
揉至光滑不粘手開始醒面
2.利用醒面時間製作肉餡，肉餡中加入一點鹽、胡椒粉、料酒、味極鮮醃製一下。
放入鹽、胡椒粉、料酒、味極鮮攪拌均勻開始醃製
3.茄子切丁，放入一勺鹽醃製一下，然後擠幹水分，放入醃製好的肉餡中。
加入一勺鹽
擠幹水分
4.開始調餡，放入蔥薑蒜末，放入辣椒丁，再放入一勺麵醬，開始攪拌，然後多加一些食用油，茄子喜油，這樣餡料就調好的。
放入蔥薑蒜末
放入麵醬和食用油
5.案板上撒些麵粉，醒好的麵糰揉成長條切成小積子。
切成小積子
6.每個小積子擀成餃子皮。
擀餃子皮
7.包入餃子餡，捏出漂亮的餃子，俗話說：餃子好吃不在褶上，關鍵是皮薄餡大。
加餡
漂亮的餃子
8.水開下餃子，反覆點兩次水，餃子全部浮上來，胖胖的感覺，餃子就熟了。
下餃子
點水
餃子熟了
出鍋啦
美味的餃子
溫馨小提示：
1.和麵時要加入一勺鹽，和出的面更筋道而且煮的時候不易破。
2.茄子餡一定要放入一點蒜和麵醬，這樣的餡更鮮更香更有營養。
3.煮餃子時要點2次水，這樣餃子才會熟。
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