慧姐美食
我爸有糖尿病，我覺得黃瓜的意義在於：吃麵條的時候，覺得菜太少了，來兩根拍黃瓜蒜泥、芝麻油涼拌，蔬菜量馬上上來了；晚餐有時候飯菜不合口味，他不願意吃一些炒菜的時候，來點黃瓜西紅柿，也可以把這餐的血糖控制的比較穩定；夏天的時候，經常買到新鮮的黃瓜，作為加餐來吃，他也很開心。
黃瓜：低能量高纖維營養還不錯
黃瓜的水分很足，超過95.8%的水分含量，黃瓜熱量很低，100g黃瓜，熱量僅為16千卡（烤雞腿是192千卡/100g），膳食纖維0.5g，鉀102mg，維生素A和胡蘿蔔素含量也不錯。因此，黃瓜對於糖尿病人來講，的確是不錯的食材。豐富的膳食纖維可以幫助增加飽腹感，延緩血糖上升的速度，也不用擔心體重的問題。
黃瓜的一日三餐，但不要讓自己吃膩了它
分享一下我家裡的黃瓜在一日三餐的可能吃法（不是一天到晚吃黃瓜，只是分享一下食譜哈），早餐黃瓜炒雞蛋/黃瓜炒西紅柿，加餐，中午蒜泥黃瓜/芝麻醬黃瓜，晚上黃瓜涼拌豬耳朵，黃瓜涼拌黃豆或花生米等。
總之，糖尿病人，對於吃黃瓜的事情，只要不是太過油膩的烹調方式（比如水煮魚或者毛血旺當中，作為墊底的黃瓜，頓時覺得黃瓜好委屈，哈哈），可以增加蔬菜的量，都是蠻好的事情，至於怎麼吃，什麼時候吃，就看自己喜歡了。前提是把握好控制總熱量，主食多樣化哈~
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
黃瓜既可以當水果吃，又可以當蔬菜吃。當水果吃的時候，可放在兩餐之間作為加餐。當蔬菜吃時，最簡單的方法就是涼拌，比如我們常見的刀拍黃瓜，放點醋和蒜，再加點香油，味道香脆爽口。還可以用蘿蔔絲拌黃瓜，花生米拌黃瓜，味道也很棒，而且蘿蔔和花生米也是適合糖友的控糖食物。
黃瓜還可以用來炒菜，比如黃瓜炒雞蛋，黃瓜炒肉片，黃瓜炒木耳，這些都是很適合糖友吃的低熱量高營養搭配。黃瓜還可以用來做湯，比如黃瓜紫菜蝦皮糖、黃瓜肉絲湯。烹飪黃瓜時，儘可能採取少油少鹽的原則，不宜加入大量的醬鹽，也不宜用勾芡的方式將黃瓜做成宮保雞丁，這樣會讓黃瓜變得太重口，而不利於控制血糖和血壓。
另外，糖友們最好少吃醃黃瓜，因為經過醃製後的黃瓜流失了很多維生素，其中還含有大量的鹽，而且醃黃瓜也會刺激糖友的味覺，讓你不知不覺的吃得更多，不利於控制食量。
糖人健康網
首先，黃瓜中含有的水分較多，且膳食纖維較多，而維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等微量元素含量豐富，這些都是維護胰島細胞正常功能所不可缺少的。此外，從養生保健的角度講，還可以起到清熱、解渴、利水、消腫等作用，
其次，黃瓜作為一種膳食纖維含量較多的蔬菜，進食後在胃中消化較慢，可以增強飽腹感，進入小腸後又可起到抑制及減緩對葡萄糖、脂肪吸收的作用，對降低血糖升高幅度、降低血脂起到一定的作用。
糖尿病人可以充分利用黃瓜的這些特點，幫助自己更好地實現飲食控制的目標;
餐前吃點黃瓜 佔據胃的空間，增強飽腹感，而減少食物的攝入量。
進餐時配黃瓜 與主食、肉類食物充分混合，進入胃腸後減慢消化速度，延緩吸收時間，起到降脂降糖的作用。
加餐吃點黃瓜 由於黃瓜含糖量極低，當糖尿病人出現飢餓感時，可以吃點黃瓜，一方滿足想吃的慾望，另一方面又可增強胃的飽腹感，對血糖不產生任何影響。
其實，所有的蔬菜都具有這樣的特點，而且是糖尿病人唯一不限量的食物，在每天的飲食中至少應保證有500克的攝入量。但需要注意的是，糖尿病人吃蔬菜時應儘可能地不過度加工，比如不宜過熟、過爛、過軟，能生吃的儘量生吃是基本原則，黃瓜尤其如此。
天天聽健康
對於有高血糖的患者來說，食療降糖是降血糖的主要方法之一，那麼為什麼吃大黃瓜就能降血糖呢？
黃瓜品種有很多，最常見的就是大黃瓜和小黃瓜。大黃瓜是指細長，翠綠，帶刺的品種；小黃瓜是國外引進的，短小，表面光滑的品種。無論是大黃瓜還是小黃瓜，它們的營養價值都很高，含有豐富的纖維素、胡蘿蔔素、礦物質以及多種維生素。但是，由於小黃瓜的含糖量高，所以在西方國家都是被當做水果的，不適合減肥或者降血糖的人食用；而只有大黃瓜才能起到減肥或者降血糖的作用，因為其含糖量不到5%。所以高血糖患者可以在飯前吃一根或半根黃瓜，這樣可以減少正餐的飯量，從而減少糖分的攝入。
據《本草求真》記載，黃瓜葉蔓性味微寒，有清熱、滑腸、除溼、陣痛之效；果肉可清熱利尿、解毒。黃瓜中含有一種味道比較苦的葫蘆素，葫蘆素可以抗腫瘤。如此看來，黃瓜渾身是寶。
PS：黃瓜雖然可以降血糖，但是不能多吃。大黃瓜是蔬菜，不是水果。大黃瓜中含有不溶性膳食纖維，生吃黃瓜雖然可以補充維生素C，但是大量粗纖維可能會影響腸胃的正常功能，造成一些營養流失。
紫軒閣05
又查了半天控糖記錄，黃瓜是我常吃的蔬菜，雖然它不能降血糖，但也不升血糖。是穩定血糖的好食物。是糖尿病人食物的良好選擇。
在長途旅遊時，帶上幾個洗好的黃瓜，一夜醒來，吃上一根，清脆可口，又解飢又解渴，比吃香腸麵包好多了。非常適合糖尿病人食用。
正常的吃法，有很多。可以生吃，是不升糖的水果，涼拌炒著吃是不可缺少的蔬菜。
我常吃黃瓜蘸醬，配上小蔥，生菜，萵苣，蘇葉，非常爽口，如果醬是豆瓣醬，還可以降糖。比芝麻醬和甜麵醬要好，更適合糖尿病人食用。
打滷麵配上黃瓜絲，也是我常食用的方法，色味俱佳。
炒食黃瓜，可以配上肉絲，雞蛋，別具風味，營養全面，我也常吃。
黃瓜是開胃食物，對於糖尿病人來說，吃得太多會升糖的，切忌不能貪吃，適可而止。食用量，由於每個人體質不一樣，胰島生產胰島素的量不同，一定要檢測餐後血糖值，據此確定下次的食用量。
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首先，瞭解黃瓜成份和保健作用，對糖尿病患者血糖控制作用， 黃瓜含水份和膳食纖維較多，而且含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、微量元素鈣.鐵.磷等等。這些成份可起到降血糖、降血壓、降膽固醇作用，此外還有解渴利水消腫排毒瘦身等功效。
再說怎樣吃利於控制血糖。黃瓜是一種含膳食纖維多的蔬菜，能增加飽腹感，減少主食攝入量，如和主食.肉類混合後能減慢消化速度。黃瓜含糖量低，飢餓時吃點黃瓜，對血糖無任何影響。黃瓜作為蔬菜，糖尿病人吃蔬菜一般不需深加工，即過熟過爛，能生吃的不用加工。
談慢病
黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生維C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。
具有:清熱解毒、降血糖、健腦、安神、減肥強體、抗腫瘤、抗衰老等作用。
糖尿病患者，如血糖控制不佳，可以在兩餐之間用黃瓜替代水果，也可以用黃瓜代替一部分主食，因黃瓜的生糖指數GI比一般主食
低，故而能降低餐後血糖。
