白酒的香型有很多，比如醬香型、濃香型、清香型等，今天給大家介紹一下濃香型白酒三大派系：川派、江淮派和北方派。由於地理環境，釀造原料，曲藥製作，發酵設備，工藝操作，勾兌調味等多方面因素造成，因此形成三大派系不同的風格特點，體現在它們微量成分差異，如：主要成分在酸，酯在酒中的含量，比例不同。

川派代表產品

1.川派

　　以瀘州老窖、五糧液為代表的“濃中帶陳味”，或稱“濃中帶醬”的流派，從區域上界定為川派。這個流派的濃香型白酒聞香以窖香濃郁，香味豐滿而著稱，在口味上突出綿甜，氣味上帶有“陳香”或所謂的“老窖香”，似乎又帶有微弱的“醬香氣味”特徵。

“川派”酒在具有香濃厚並帶有陳味共性的前提下，其風格特點各有不同。

五糧液以噴香、豐滿、協調及酒味全面著稱

瀘州老窖以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲後餘香為特點

全興大麴以濃而不釅、雅而不淡和醇甜尾淨著稱

沱牌麴酒以綿甜醇厚、尾淨餘長，尤以甜淨著稱

江淮派代表產品

2.江淮派

　　以洋河大麴、古井貢、雙溝大麴為代表的濃香純正的“純濃型”，或稱淡雅濃香型的流派，從區域上可界定為“江淮派”。該流派的特點是突出己酸乙酯香氣，且口味純正、綿甜柔和。

　　“江淮派” 酒的感官評語為：窖香優雅、綿甜柔和、醇和協調、爽

江淮派”濃香型麴酒，其窖香、曲香、糧香比川酒差，但油陳（脂肪酸的陳香或是豌豆分解發酵的香氣）比較突出；從味的方面來講：

洋河大麴綿甜醇淨、帶氨基酸鮮味

古井貢酒前香好，香濃，味長

雙溝大麴香稍大，有窖陳香氣，味長

宋河糧液味清雅、有窖陳香

　　“江淮派”濃香型麴酒在“淡雅綿甜”共性的基礎上，洋河大麴更具有“甜、綿、淨、軟、香”的風格特點，尤其以綿甜著稱。

北方派代表產品

　3.北方派

　　以河套王酒、伊力特酒為代表的介於兩者之間的，突出窖香和酒體豐滿的流派，從區域上界定為“北方派”。該流派的特點是窖香優雅，且酒體豐滿，以綿甜爽淨著稱。

　　“北方派” 酒的感官評語為：窖香幽雅、綿甜爽淨、酒體豐滿、後味餘長。

　　“北方派”濃香型麴酒，其窖香、曲香、糧香比川酒差，但窖香比“江淮派”突出，酒體較豐滿、幽雅、爽淨，後味餘長。

“北方派”濃香型麴酒在窖香幽雅的共性基礎上，河套酒業生產的河套王酒、河套老窖酒更能體現綿甜爽淨、酒體豐滿、後味餘長的特點。

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關鍵字: 濃香型 醬香型 瀘州老窖