驢友珊姐
我個人認為大蒜燒鱔魚應該是鱔魚最好吃的做法之一了。
大蒜分兩種，獨蒜和瓣蒜。我建議用獨蒜，獨蒜辛辣味道濃郁，用來烹飪鱔魚具有極佳的除異味效果，而且特有的香味更能完美烘托出鱔魚的鮮香味，而且成菜後也可以起到裝飾的作用。
原料：
鱔魚去骨 400克 獨蒜300克 黃瓜切條50克 郫縣豆瓣切細20克 泡椒切末35克 泡姜切末20克 大蔥段20克 薑末25克
調味料：
鹽2克 白糖3克 料酒10克 陳醋5克 香油10克 水澱粉50克 煉熟菜籽油100克 味精5克 高湯500克
做法：
炒鍋放入菜籽油大火燒至六成熱，下泡椒泡薑末、郫縣豆瓣炒香，再下薑末、大蔥段、大蒜、鱔魚段一起煸炒。
大火炒至油色紅亮，泡椒味出來時順鍋邊烹入料酒翻勻，再加入高湯大火煮開轉小火燒兩分鐘以後，下入黃瓜條煮斷生。
用鹽、味精、白糖、陳醋、香油調味後用水澱粉收汁亮油即成。
美味小訣竅
鱔魚洗淨切段後保留血水下鍋成菜更有滋味，而且鱔魚血本身也有補氣壯陽的功效。
大蒜一定要燒軟才好吃。
小火慢燒才易入味，成菜色澤也好看。大火燒容易渾湯，成菜以後口感也要欠缺一些。
郭無雙廚房
衷心感謝悟空君！
美食坐家認識一個朋友，當廚師近20年，他紅燒的黃鱔我認為是最好吃的。他告訴我，要想做出成功的美味紅燒黃鱔就一定要處理好鱔魚，而且紅燒的醬料也十分關鍵，尤其是
大蒜需經預熱處理，才能縮短烹製時間，增加鱔魚風味，還要搭配白胡椒才更香辣可口。現將紅燒黃鱔的具體做法介紹如下：一、原料
淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜籽油100克，料酒10克，白胡椒粉1克。
二、做法
先將黃鱔去掉內臟，放入溫水中，把表面的粘液徹底清洗乾淨，然後切成均勻的小段，再將蔥洗乾淨後切成段，姜也洗乾淨切成片狀。大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
再然後燒鍋置旺火上，放油燒至七八成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、胡椒粉和水豆粉待收汁後起鍋裝盤，最後撒些蔥花即可開吃啦！
美食坐家
關於這個話題，我來插一段。黃鱔很多人都喜歡吃，但是不怎麼喜歡弄，因為閒麻煩。今天教大家一個比較受歡迎的做法。
首先，黃鱔可以在市場上買回來叫老闆先殺好，最好殺的時候是去了骨頭，把肉切成一段一段。然後再買幾個紅辣椒買一把本地的蒜薹，然後再買生薑，就可以了。
做法，首先鍋裡面把油燒熱，把黃鱔倒下去爆炒一下。炒的時間不要太長，炒個半分鐘就可以了。然後再加一點白酒，去除腥味，把姜切成末給放進去，放鹽，一點點耗油，吃辣椒可以加點辣椒粉。翻炒均勻，然後到倒在碗裡面備用。
把蒜薹切成段，倒鍋裡面炒至半熟，然後加紅辣椒圈，加鹽，翻炒均勻再倒入炒好的黃鱔，一起翻炒，然後加一點香油，雞精就可以出鍋了。
