魚面雖說是面,但完全沒有用到麵粉,是用新鮮的魚肉,添加鹽巴經摔打、搓揉、擀成薄片,切成條狀而成的。新鮮的魚肉質好、有彈性，才能做出條狀的魚面，尤其狗母魚肉質細膩、味甜鮮美,吃起來沒有魚腥味,最適宜製作魚面,在電視上看過魚面,可是沒吃過,國外更不可能吃得到,既然魚面的材料是魚漿,那就自己動手試試看,用市售的魚漿來做麵條,如何做成麵條,就用擠花嘴來擠,這是我唯一可以想到的方法,外國賣的魚漿,口感較軟,吃起來的感覺不像國內賣的,那麼有彈性,所以麵條不能做太細,口感才會好,也不容易斷裂,我用10號的擠花嘴(約直徑0.6公分)來做,用8號的(直徑0.5公分)也可以,做好的魚面外型看起來像烏龍麵,搭配蝦仁來炒,鮮美無比.這樣的炒麵你一定沒吃過！麵條勁道，不油膩，一口氣吃2碗沒問題
蝦仁炒魚面
材料: 魚漿1盒、幹香菇4朵、蝦仁150g、胡蘿蔔1/2-1條、芥蘭菜梗、蒜3瓣(切片)、蔥2支
調味料: 雞粉、鹽、胡椒粉、米酒1/2茶匙
做法:
Step1. 香菇泡軟切絲,蝦仁加入少許塩及太白粉拌醃,胡蘿蔔切粗絲,芥蘭菜梗切斜片,蔥切段備用.(配料可隨意更換)
Step2. 魚漿加入2茶匙的香油及2茶匙的太白粉拌勻.(如果買到的魚漿,不會太軟,就不用加太白粉,臺灣賣的魚漿,可以不用再加太白粉)
Step3. 將拌好的魚漿裝入擠花袋內.
Step4. 煮半鍋水.
Step5. 水開後,轉最小火,並加入鹽及雞粉調味,讓水有淡淡的鹹味,比一般喝的湯,味道再淡些.(在煮魚面的水中調點味,煮好的魚面較有味道)
Step6. 擠入適當長度的魚漿,再用手撥斷.
Step7. 等魚面浮起來就可撈出,慢慢的擠,一次不要擠太多量,煮熟撈出再繼續擠.
Step8. 這些就是煮熟的魚面.
Step9. 同鍋水放入蝦仁汆燙至熟後,撈出瀝乾水份.(這鍋水可留著煮湯用,有鮮甜味)
Step10. 炒鍋入油,炒香香菇絲.
Step11. 加入蒜片炒香.
Step12. 加入芥蘭菜梗、胡蘿蔔及少量的水炒至熟.
Step13. 加入蝦仁及調味料.
Step14. 拌炒均勻即可.
Step15. 起鍋盛盤.
小貼士：
**如果買到的魚漿,不會太軟,就不用加太白粉,臺灣賣的魚漿,可以不用再加太白粉.
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