中國人民“吃雞”歷史由來已久
“做雞”技法也是變化無窮
無論是蒸、炸、燉、炒，無論是公雞、母雞、童子雞，
保證都會給人帶來不一樣的味覺和口感。
新疆大盤雞
新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
食材：
雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，幹辣椒5克，啤酒一罐。
步驟：
1、將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。
2、鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
3、鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
4、在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。
5、將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。
6、放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。
白斬雞
白斬雞又叫白切雞 ，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
食材：
三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6
白斬雞
瓣，注：可酌情配料，
調料：
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
步驟：
1、雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。
2、蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香
油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，
3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
口水雞
口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
食材：
小型三黃雞1只（300g）
配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
步驟：
1、雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻。
2、取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬。
3、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4、用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。
5、鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6、煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
三杯雞
三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。 這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。
食材：
三黃雞、香菇、紅椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒。
步驟：
1、香菇和紅椒切塊備用。
2、雞肉洗淨，切小塊放入容器中，加1湯勺料酒、白胡椒粉、薑片、蒜拌勻，醃製20分鐘。
3、炒鍋倒入植物油，燒至5成熱，倒入醃好的雞肉和醃雞肉的薑片和蒜，炸至斷生撈出。
4、將炸好的雞肉塊放入砂鍋中，倒入生抽、糖、老抽、香菇塊，大火燒開，再轉小火燜10分鐘，之後開大火收汁，最後加入白糖、香油調味即可。
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。
食材：
散養小雞750g，幹榛蘑150g，植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。
步驟：
1、將幹榛蘑洗淨，泡發半小時。
2、仔雞切塊，清水浸泡去血水。
3、將水燒開後，將雞塊焯一下。
4、蔥姜改刀備用。
5、熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。
6、加入蔥姜、乾紅辣椒、大料和香葉。
7、倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。
8、加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘。
9、放入泡發好的蘑菇，小火燉30分鐘。
10、至湯汁收濃，盛出即可
烤肉拌飯
烤肉拌飯是一種一種遍佈街頭的休閒快餐主流食品之一。烤肉在光熱作用下，肉質鮮嫩，色澤油亮，香嫩可口，其獨特的口味深受顧客的歡迎,
食材：
雞肉適量、生菜、黃瓜、香菜、烤肉料
步驟：
1、前一晚先把肉切1釐米左右的片，放在容器裡，加入烤肉醃料
2、加入鹽，水，拌勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。
3、第二天吃的時候從冰箱裡拿出來，鋪平放在烤盤上，烤箱預熱後，上下火230度烤20分鐘。
烤好後，切成1釐米左右的丁。黃瓜切絲，生菜切小塊，香菜切碎。
4、碗裡盛好米飯，上面鋪上切好的各種料。之後我們就可以食用了。
比爾麥餐飲連鎖
專注於烤肉拌飯、脆皮雞飯
致力於為大家帶來更均衡、營養、美味的食品
PS：據說沒有一隻雞能活著走出比爾麥
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