紅杏菜補血,紅杏菜湯汁你丟掉了嗎?別浪費這麼棒的醬汁
又是到了吃紅杏菜的季節,你家是先汆燙再炒還是直接炒煮呢?無論哪一種都有豐富的紅色湯汁,這些湯汁大都被我們拋棄。其實它們是可以再發輝餘熱的。聽某位專家說煮菜後盤底菜湯最好別吃,60-70年代一定不服,困難時期菜湯拌飯也不容易呀!想必當時物質缺乏,鹽也金貴捨不得多下。如果你介意專家說法改用汆燙水好了。
西式常常會用甜菜根來做醬汁,中式可借鑑紅杏菜來試試。中菜西做就這麼定了。汆燙留下來的湯汁先熬成醬汁。鱸魚肉細嫩出手重可會四分五裂死給你看的,所以用幹煎來定住它的造型。分段切割方便中式用餐好取用,魚肉醮上紅杏菜醬汁去腥解膩還有溼潤感,尤其天熱太乾不好下口。紅杏菜只取它的色澤,本身味道隨你創造,想不搶魚肉鮮就輕描淡寫加入鹽與黑椒碎.
材料
鱸魚、紅杏菜
做法
1.鱸魚宰殺乾淨,片取左右兩大片淨魚肉。
2.魚頭、魚骨也分別取下來。
3.紅杏菜洗淨,它是野菜轉變過來,葉子容易藏泥沙。
4.下水汆燙至斷生。
5.撈出杏菜葉(可以炒菜或做湯)這道菜咱們先取湯汁用。
6.鍋裡放油幹煎兩片魚肉至酥香。
7.魚頭、魚骨也煎好。
8.過濾紅杏汁到魚頭魚骨鍋內,加幾加薄荷。
9.煮開湯汁熬至收縮,加入鹽與黑椒碎並勾個芡汁。先將醬汁盛入盤中再放上幹煎魚肉就完成了
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