自從我家擁有了麵包機，幾年來基本上早餐都是以麵包為主，開始的時候我只會用麵包機制作又大又蠢的大面包，第二天，切成片狀，攤個雞蛋，或是放幾片火腿腸之類，當時感覺吃起來還不錯，比商店賣的好吃，又不必擔心有添加劑，安全又衛生。有時做麵包會加入胡蘿蔔、紫薯、南瓜；有時放入各種果料；有時捲上豆餡、橢蓉，可吃來吃去就不知如何做出新鮮口味了，麵包機真的很有侷限。
可是，隨著時間的推移，我發現無論做出什麼花樣的麵包當早餐，家人都不怎麼愛吃了，要求外購油餅、煎餅、慶豐包子等。至此，我自制麵包的熱情也戛然而止。看來，國人還是喜愛吃中式的早餐，比如：吃燒餅夾肉、來碗餛飩、喝點粥之類。
於是，我開始學著製作煎餅，真材實料，可咱家的鍋和工具不達標，做出的煎餅不像外面買的外皮很薄酥脆，家人婉轉告知別費事了。我又不知早餐準備什麼吃的了。聽說年輕人就愛吃雞蛋灌餅，這不今天就做做，看看誰能愛吃吧。哈哈!當個家庭主婦容易嗎？!
原料：
麵粉250克、 雞蛋2個、蔥花、鹽適量、涼水、開水、野生茶油適量
製作過程：
1、 麵粉放入盆中，一分為二，左側倒入適量的涼水，邊倒水邊用筷子攪拌。
2、右側倒入開水，攪拌成絮狀。然後倒入少許的野生茶油。目的是為讓麵糰更加柔潤。
3、用手揉好面，蓋上保鮮膜餳上半小時以上。
4、餳面的時候，把蔥花切好，兩個雞蛋打入量杯中，撒上少許鹽，蔥花倒入雞蛋液中，用筷子攪拌均勻，備用。
5、餳發好的麵糰做成大小相似的劑子，把其中兩個劑子擀成麵皮。
7、在一個麵皮的中間刷上植物油，四周的邊上不要刷油，再把兩個麵皮對疊起來，用大拇指把邊按壓緊實。
8、再用擀麵杖把餅坯擀成薄餅。平底鍋燒熱後，放入餅坯，蓋上鍋蓋，餅變色後，就可翻面。
9、翻面後，餅會鼓起，用筷子捅破餅皮，倒入已準備好的蛋液，翻面，烙到餅再次拱起即可出鍋。
10、剩下的餅以此類推，全部烙好，出鍋。
小貼士：
1、餅要想烙出來軟，餳面的時間要保證。
2、和麵時適量加入一點點植物油，可以讓面不那麼沾手，同時可使麵糰更潤。
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