Mc毒

芦笋，学名石刁柏，又名龙须菜，春季生长，为多年生开花植物，属天门冬科中天门冬属芦笋属，它被誉为世界十大名菜之一，号称“蔬菜之王”。

我们所食用的是芦笋的嫩茎，它质地鲜嫩，炒煮炖或凉拌皆可，下面我给友友们推荐几种做法。

凉拌芦笋:芦笋切段，水中加少量盐把芦笋焯熟，青椒洋葱分别切末和芦笋放到一起，加糖醋盐胡椒粉和橄榄油充分拌匀即可。

双豆皮芦笋汤，做法是:蒜末用锅加油爆香，倒入芦笋翻炒，然后加入适量水烧开再放入豆皮加进调料配料即可出锅。

清炒什锦菜，先将芦笋炒熟切成丁，把素虾仁或者素鸡肉用油滑熟后放入芦笋、木耳、山药百合翻炒均匀加调味料即可。

芦笋炒肉，芦笋洗净焯熟，滚刀切段，肉切片，锅中放油烧热，葱姜末炝锅放肉片，然后入芦笋调料翻炒均匀即可。

当然芦笋的做法不仅这几种，就不一一介绍了。

神仙也疯狂

芦笋味道鲜嫩可口，深受人们喜爱。在西方国家，芦笋名列十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋中含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。尤其是硒含量，可与海鱼媲美。而硒是公认的癌细胞的“天敌”，可以促进抗体形成，抑制癌细胞生长，所以芦笋也就成了世界公认的抗癌蔬菜。

营养学家和素食办人士都将芦笋视为健康食品和全面的抗癌食品。国际癌症病友协会研究后认为，芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等疾病均有特殊疗效，而且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。不过芦笋这种蔬菜的季节性很强，只有春天才能吃到，现在已经进入暮春了，所以要抓紧吃起来了。

| 凉拌芦笋 |

By 度娘菜园和厨房

用料

主料：芦笋300克、红辣椒1个、蒜瓣3个、熟黑白芝麻少许

辅料：盐2克、白糖2克、醋10毫升、芝麻油10毫升、热炒仙露10毫升

做法

1.备齐食材。

2.芦笋切去老根洗干净，红辣椒切两半去籽，蒜瓣去皮切末。

3.锅中水烧开，加入芦笋和红辣椒焯水。

4.大约焯水2分钟即可。

5.捞出控水后切成段，天冷了无需过凉水。

6.加入蒜末、熟黑白芝麻、盐、白糖、醋、芝麻油、热炒仙露搅拌均匀，因为加入了炒香后的熟芝麻，此菜更香更好吃了。

烹饪小贴士

芦笋分为白笋与绿笋，白笋含有的天冬氨酸高于绿笋，其他无论是氨基酸还是各种微量元素的含量，绿笋均高于白笋。

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叶子来分享三种芦笋的做法：

分别是响油芦笋、芦笋炒虾仁、芦笋虾仁烘蛋

这三种，您更喜欢哪一种呢？

三种做法都属于低脂做法，老少皆宜，尤其招减肥健身一族喜欢。

先来说说响油芦笋，其实就是芦笋焯水后浇上调味汁，然后将油烧热后淋入，随着“哧哧”的响声香气散发。

先将芦笋焯水，焯水时加点油和盐，这样颜色有绿又亮，时间不要长了，断生即可，然后放入凉开水过一下凉，这样能保证颜色和口感，以及能降低营养的损失。

撒点姜蒜末和红椒丁，然后将蚝油、生抽、香醋稍微烧一下后淋入，最后淋入热油。

也可以不加蚝油，生抽和香醋可以直接淋入。

再来说芦笋炒虾仁的做法

准备原材料。

虾仁清理干净，背上快一刀，加入盐、生抽、黑胡椒粉抓匀。

虾仁炒熟出锅待用

然后再炒熟芦笋，加入适量盐翻炒均匀，再加入炒熟即虾仁翻均匀即可。

芦笋虾仁烘蛋的做法：

准备好原材料

把鸡蛋充分打散，然后加入清理干净的虾仁丁，加入芦笋小段，加入适量盐，少许黑胡椒粉，搅拌均匀

锅里加入适量油，倒入

盖上锅盖小火焖至表面凝固即可。

叶子的小厨

芦笋营养丰富，含有维生素B，维生素A，叶酸，硒铁锰锌等微量元素，还有各种氨基酸，堪称蔬菜之王，硒含量高于其他蔬菜，抗癌健康的蔬菜之一。

芦笋选择稚嫩的，属于比较清淡的蔬菜 可以搭配其他蔬菜一起炒制提味增鲜，芦笋肉片，芦笋炒虾仁，芦笋炒腊肉，芦笋炒山药，芦笋炒胡萝卜木耳，非常经典的家常菜。

芦笋炒虾仁

芦笋和虾仁搭配白绿相间色彩反差好看让人看着就食欲，高蛋白的虾仁和绿色蔬菜一起食用既有营养又非常好吃。

虾仁可以买活虾自己剥，用剪子去掉虾皮，挑出虾线，放在碗内冲洗干净，加入料酒，姜丝，食盐，腌制一会儿。然后取出，放入另一碗内加入淀粉适量拌匀。

芦笋去掉两头老根，冲洗干净后切成段，锅中做清水烧开，放入适量食盐，放入芦笋，用开水焯一下，凉水过凉保持翠绿。

锅烧热，放入食用油，油温6成热，滑入虾仁煸炒变色后，加入适量红椒，芦笋煸炒，加入适量食盐，少量生抽，加入水淀粉煸炒出锅。

芦笋炒山药

山药洗净去皮，切成斜刀薄片，芦笋用水焯一下备用。

锅中放入食用油，放入山药片煸炒最好煎透，然后放入芦笋，加入食盐调味，最后调入湿淀粉出锅。

米兰的自媒体

芦笋属于春天的蔬菜，现在正是吃它的好季节，鲜嫩美味又可口，煮起来也简单又漂亮，是不可多得的家常菜。

接下来就和大家说说芦笋都有哪些好吃法吧～

1、清炒芦笋

先将芦笋根洗净切成片，待用；然后在锅里分别加入食用油、生抽、姜丝和蒜末，还可以根据个人口味加入辣椒圈；炒香后，倒入芦笋拌炒，炒熟后即可出锅。

这个做法比较简单，而且能充分把芦笋原本的鲜味发挥出来。

2、芦笋炒蘑菇

这绝对是一道能鲜掉你舌头的一道菜！

先把芦笋和蘑菇洗净切片、蒜切成末备用；加入油后小火炒香蒜末，然后中火加入蘑菇炒香，再加入适量的盐拌炒；等蘑菇炒至水干后加入芦笋继续翻炒，最后加入盐，收锅。

3、芦笋炒肉

终于来一道荤菜啦，大家是不是期待很久了～

把芦笋洗净切成片待用；然后把猪肉洗净切片，加入淀粉、盐、老抽、料酒，从分搅拌放置5分钟左右；加入油，把锅炒热后加入猪肉，炒香加入芦笋拌炒，最后加入盐调味道，炒熟出锅即可。（66）

家庭医生杂志

芦笋柔软细嫩，吃起来脆甜可口，市面上有绿、白两种。无论食用哪种芦笋，都应趁“鲜”吃，即选购要新鲜、保存不失鲜、烹饪要鲜美，因为越新鲜的芦笋，其营养价值越好。

口味鲜嫩的芦笋，富含多种维生素、矿物质和微量元素，是一种公认的保健蔬菜，在国际上享有“蔬菜之王”的美誉。 既非芦，亦非笋。芦笋学名石刁柏，祖籍地中海沿岸，虽然有 2000 多年的栽培历史，但来中国仅仅是19世纪的事情。我们吃的芦笋其实是石刁柏的嫩茎。因形似芦苇茎和竹笋，所以人们给它起了个形象化的名字。

（图片来自网络）

营养价值

1、芦笋中含有丰富的组织蛋白核酸、叶酸、微量元素硒和游离态存在的天门冬酰胺等，其中尤其硒的含量较高，是一种公认的保健蔬菜，在国际上享有“蔬菜之王”的美称。

2、芦笋所含香豆素等成分有降低血糖的作用。绿芦笋含有更丰富的维生素E、维生素C 和纤维素，在清血和平衡血糖方面更为出色。芦笋中维生素A 的含量是胡萝卜的1.5倍，B族维生素的含量也较高于一般蔬菜和水果。

3、芦笋中嘌呤的含量很高，食用后容易使尿酸增加，因此有痛风症状的人要少吃。

4、我们日常吃芦笋多以清炒的方式，清炒是一种低温烹调方式之一，能够保持芦笋中较多的营养价值，口感也更清爽，低温烹调吃法中，水焯后依个人口味调好的调味料当做蘸料，也是很推荐的方式，另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩，食用的时候都要保证做熟，不可生吃芦笋。

5、芦笋不但营养丰富，热量还低，所以西餐中一般将芦笋去皮后蒸熟或煮熟，用于沙拉或配上融化的黄油或奶酪食用，而中餐一般喜欢用芦笋配肉类炒菜，以利用芦笋的清爽和颜色来平衡整道菜的色泽和口味。

温馨提示：

1、芦笋味淡，有轻微具有回甘的苦味，但如果苦味过重或有其他异味，就说明芦笋受到了过多农药，污水、毒气和工业垃圾等污染的侵害，要避免食用。

2、白芦笋最好挑20厘米以内的长度，色泽自然白的为好，若发现有由乳白转红的现象，是品质下降的征兆，若是白得过分，肯定是做过化学磨皮美容了。 3、好的绿芦笋有着挺拔的腰板，全株正直，以不带白根、通身泛着油亮的翠绿色泽的为好。如果发现芦笋的茎秆表面有乳白色斑块或褐色狭长的色斑，说明芦笋感染了真菌性病害。

4、虽然尖端松散的芦笋营养成分会更高些，但那只在现采现吃的时候有效，如果出售的芦笋有这样的爆炸式发型，说明它已经等待买主很久了。

5、又粗又长的芦笋运输工人很喜欢，因为好整理打包，厨师也很喜欢，因为好改刀，但是对于吃的人来说，越细越小的营养成分才更好，以大为美的经验在吃芦笋的时候并不适用。

营养师刘术娟

芦笋虾仁蛋饼

和“一碗食”同样流行的还有“一锅端”，只用一只平底锅就能端出整个美味宇宙。自带鲜味的芦笋，只选顶头最最娇嫩的部分，加上同样也以鲜嫩出名的虾仁，用两颗鸡蛋连接在一起，在锅里盛开，不用再装盘，直接用一只勺子挖进嘴里，鲜味在爆炸。

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伙力精选

鲜香菇炒芦笋

芦笋、鲜香菇、红、黄椒，干辣椒、姜

芦笋洗净切段；

黄红彩椒切小菱形块； 干辣椒切小段，姜切丝；

香菇洗净切小片；

锅内倒入植物油，倒入干红辣椒、姜爆香；

再倒入香菇片翻炒

加入芦笋炒熟，加彩椒，淋入少许酱油，再加适量盐，味精调味，翻炒至断生后盛出即可。

木耳芦笋蘑菇汤

芦笋，蘑菇(鲜蘑)，木耳(干)

调料：酱油，盐，味精，胡椒粉，香油

1.芦笋切片。蘑菇洗净切片。木耳切片。

2.炒锅放上水加盐，味精，胡椒粉煮开，再入芦笋、蘑菇、木耳同煮熟，倒入酱油，麻油即可。

　　凉拌芦笋

把芦笋切段，锅中放少量盐，倒入芦笋段焯熟。青椒切末，放入芦笋，调入糖、醋、盐、胡椒粉和胡麻油，味精即成。

彩椒芦笋

锅中加入水烧开，等水沸腾后放入芦笋、青椒、红椒入锅焯熟，然后捞出控干水分

锅内倒入植物油，烧热，放刚才焯好的食材，翻炒，加盐，少许生抽，味精即可

白灼芦笋

食材：芦笋，生抽，盐和色拉油

做法：

1、芦笋洗净切掉末端；

2、锅中烧开水，加少许盐和几滴油，将芦笋放入烫一两分钟，捞出过凉水，可让芦笋更绿更脆；

3、将芦笋码齐，切成适宜长度，装盘浇生抽即可

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素食美味 健康长寿

祝福常在 安康幸福

关爱动物 环保地球

祝福每一位的您吉祥如意！

菩提之心的光辉

芦笋又名石刁柏，为天门冬科多年生植物，其嫩苗当作蔬菜食用。性凉，味甘略苦。

至于芦笋的那些吃法，有很多，在这里介绍几种简单的做法。

一：凉伴。先把芦笋洗净切成丝，然后放入少许盐，熟油，生抽，糖，味精。如果会吃辣，加点腌制辣椒或辣椒粉一起加入盆中和匀，10分钟左右装盘即可。

二：素炒芦笋片。将芦笋洗净切片，蒜瓣三到回个切片，干辣椒少许切碎。然后锅内放油加热即放入蒜辣炒香，倒入芦片大火炒二到三分钟，并迅速放入盐，生抽，再加入少许水和味精翻炒几下出锅装盘。

三：芦笋片炒牛肉。先把牛肉切成薄片，放入盆中加入油，盐，味精，生抽及少许淀粉和均匀。再把芦笋切成片放好。然后把锅加热，放入切好的牛肉炒熟出锅。再如上把芦笋片炒好后，倒入炒好的牛肉一起炒，片刻后放少许水，最后翻炒均匀出锅装盘。

另外，可把炒好的芦笋片或丝加入炒鸡蛋，做成鸡蛋芦笋，加香菇做成鲜菇龙须，加虾仁做成虾仁芦笋，也可做成芦笋鱼汤等菜肴。

罗理春

芦笋的功能是万能的，从免疫到肝功能都发挥着重要作用。

春季是吃芦笋最好的季节，它有独特的苦的味，清爽绿色蔬菜，眼看过去有食欲，味道好，食饭桌上的不可缺少的食材。

芦笋是对身体非常好的食材，在各个国家很受欢迎的一道菜，它含有丰富的天冬氨酸，对美和健康敏感的人，都知道芦笋的天冬氨酸。但是它不仅这一功能，它还有增强免疫力、恢复疲劳，改善肝功能等等，从年轻女性到壮年广阔的年代的人有难的的功能。

做法是很多说几个简单：

芦笋和薄薄肉片一起炒。

芦笋炒鸡蛋

把豆腐过油，炒芦笋

肉片圈芦笋，煎一下

意大利里放进去味道也不错。

等等好多的做法。

關鍵字: 健康 蔬菜 天门冬