2017年授權專利（201510104022.7）。本發明涉及食用醬技術領域，特別涉及一種黑蒜醬的製備方法：將黃豆麵粉和小麥麵粉製備成醬曲；將大蒜經過處理得到黑大蒜；將黑大蒜與醬曲混合，醬曲將黑大蒜覆蓋起來，放入恆溫恆溼箱，發酵得到發酵物；將發酵物取出後搗成醬泥，加入鹽，混合均勻，45℃發酵5天，即得黑蒜醬。製成的黑蒜醬醬體紫亮有光澤，口感細膩爽滑，風味獨特，營養豐富，可直接食用，也可在烹飪飯菜時作為調味品加入；將黑蒜的發酵與醬曲發酵同時進行，互相影響，使醬香更濃郁，鮮味突出，營養豐富，並且節省發酵時間，縮短製作週期。（李寧陽）
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