米飯對於南方人來說是日常生活中不可缺少的主食，這種以水蒸或燜熟的食物，受廣大人們的喜愛。米飯對人體有所需的豐富營養元素，營養素十分均衡，也是最佳的主食。
米飯的口感除了米自身的不同外，還取決於水的比例和米的處理。 首先在洗米的過程中，不要反覆多次洗，這樣會大大流失米的營養，洗米2次最佳。
在洗完米後，浸泡在冷水30分鐘，讓米粒充分吸收水分，這樣蒸出的米飯粒粒飽滿。蒸飯用冷水還是熱水，這是一個爭議的話題。這裡告訴大家，在條件允許的情況下，推薦用熱水。米中的澱粉顆粒在
60度以上才能吸收水分膨脹，破裂。用熱水蒸的還能防止維生素的破壞，想要吃到更有營養的米飯就用熱水吧。
當蒸好後，不要馬上打開，讓米飯在電飯煲的餘溫下充分吸收。這樣的米飯粒粒飽滿，圓潤光滑。
還有一種農村的蒸飯方式，先將米放在水裡煮，在把煮好的米放入木桶中蒸熟。米在蒸制的過程中，吸收木桶特有的香味，使米飯飄香四溢，還伴隨著木桶的清香。這種蒸飯的方式也淡淡消失在人們生活中，但吃過的人一定還記得木桶飯的味道。
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