紅燒肉在全國各地都有比較特色的做法，尤其在上期嚮往的生活中，黃小廚為baby做的一碗紅燒肉，讓小編隔著屏幕都覺得香啊！不過，最最出名的還屬湘潭毛家紅燒肉，毛家紅燒肉連毛主席讚不絕口。
毛家菜因毛主席故鄉而聞名。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖，這裡的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和複雜。
毛主席鍾情紅燒肉世人共知，故紅燒肉又名毛氏紅燒肉，是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列獨樹一幟的主打產品，流傳至今，一直深受世人喜愛。在當時的年代乃至70年代有紅燒肉吃是上等菜，紅燒肉可以大量補充能量，恢復體力，使人精力充沛。據歷史記載，毛主席在指揮三大戰役時，對警衛員李銀橋說：“你只要隔三天給我吃一頓紅燒肉，我就有精力打敗敵人。”可見，主席對紅燒肉的鐘愛。
紅燒肉是毛主席喜歡吃的菜餚之一，主席在省委接待處品嚐這道菜時，曾對為他服務的廚師石蔭祥大師講過，吃紅燒肉可健腦，增強記憶力。主席認為紅燒肉可以補腦，在艱苦的戰爭年代，為了部署一次大的戰役，他經常幾天幾夜得不到很好的休息，有時十幾個小時不吃東西。一旦前方傳來勝利消息，主席往往就會對衛士李銀橋說：想辦法給我搞一碗紅燒肉來吃。就這樣，主席把紅燒肉當成運籌帷幄、克敵制勝的滋補品。
主席吃紅燒肉，不喜歡放醬油，用糖色掛汁，色味俱佳，為中央首長服務的湖南籍老廚師王近仁做的紅燒肉，就曾受到過毛主席的稱讚。韶山最有特色的肉類菜要數紅燒肉，要知道當年毛澤東也是最喜歡吃這道菜的，遍佈全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，並美其名曰“毛氏紅燒肉”。
真正的毛家紅燒肉的做法，首先，把800克肋條肉切好備用；其次，在炒鍋內放入300克油，燒至八成熱，放入切好的肋條肉慢慢翻攪，待肉中的肥油炸出來3/1的時候，把鍋內的油倒盡，加八角兩個、蔥姜若干、醬油、味精料酒、糖5克、再加500克水，加蓋小火悶煮至稍有湯汁起鍋。特點色濃味香、筷夾成型而入口即化，技術要點在油裡面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬，還就就是煨肉的火候也是不要太大以前小後大的火候為宜。
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