馬上就是元旦，再往後就是春節了，走親訪友的時候，大家都會帶一些禮物。
今天人們送禮有個特點，就是很講究實用和健康，於是市面上出現了各種各樣的“健康食品”，或者“保健品”，並且都說自己的產品已經在科學上得到驗證了，吃了能更健康。
這些健康食品真的那麼管用嗎？
首先，某種物質對身體很重要，我們缺了就會得病，跟我們需要補充這種物質是兩回事。
我們的生理活動是由各種各樣的生化反應組成的，這些化學反應，需要各種酶的參與，還需要很多小分子物質來傳遞信號。這些物質對人的健康當然很重要，因為缺了它們，很多生理活動就沒辦法進行了，然後就出現了各種症狀。但是，其中很多物質咱們人體自己就能合成，而通過食物補充的物質，經過消化吸收之後，是沒有生理活性的，這就沒意義了。
其次，我們知道，缺某種物質，可能會出現某些症狀，但並不是說補充了這些物質就不會出現這些症狀了。通常來說，很多症狀的產生不止有一個原因，不是說缺某種物質，比如缺鈣，就一定會得某某病。而且，所有的維生素和礦物質，都有兩個指標，一個是充足攝入量，一個是最大攝入量。前者是從各種途徑應該攝入的量，後者是各種途徑加起來不要超過的量。所以，只要你達到一個充足攝入量，補充再多也是沒有防治效果的。比如說你補充維生素，如果你缺維生素，補充了當然是很好的，但如果你不缺，補充了其實是沒用的，甚至補過頭了，還可能損害健康。
第三，就算對那些需要從食物中攝入的營養成分，人體需要的也是攝入總量，而不是濃度。總量跟你吃了多少，以及食物裡這種成分的濃度有關係，即使某種成分在某個食物中含量很高，但如果食用量很小，那你的總量也是有限的。比如螺旋藻，裡面蛋白質品質很不錯，濃度也不低，但作為保健品的螺旋藻，一般每天也就吃幾克。我們一天需要幾十克蛋白質，螺旋藻提供的這點兒完全可以忽略。再比如“富硒茶”，茶葉中硒的含量的確不低，但是考慮到每天茶葉以及茶葉中硒的溶出率，它所能貢獻的硒和我們的需求也差得挺遠的。那種營養成分很高的保健品，基本上都有類似的情況。
此外，營銷中經常用的一種手法，就是說科學研究顯示有某某作用，但很多研究都是一些細胞試驗，或者動物試驗，用在人體上有什麼情況根本不知道。更重要的是，這些試驗只是為了探索某種作用機制，要應用到人的身上，還需要進一步的人體試驗。而且很多試驗發表之後也一直沒結果，要麼是因為在人身上做實驗效果不好，然後就不了了之了；要麼是試驗發現，需要的量實在太大了，就像葡萄酒裡的白藜蘆醇，細胞實驗結果很不錯，但要是對人有效，得喝酒把人撐死。很多植物化學功效，都有這個情況。
所以，對那些宣稱自己有神奇功效的保健品，您可要睜大眼睛，不能說看到上面寫了某某功能，或者某某科學家發現了某某神奇成分，就信以為真，而忽視了它的論證邏輯。
閱讀更多 帶量食譜 的文章
