在北方，饺子是主食，而南方吃饺子机会不多，因为面食在南方并不常见。不过，随着生活水平的提高，现在的人，不管南北，在家都能做饺子，不仅成本少，而且馅料丰富，很好吃。
不过也有人蒸饺子一直有疑问，就是蒸饺每次做完都破皮粘锅。那么，到底是什么原因呢？
其实，多数人做蒸饺的时候，水放错了。蒸饺子冷水好，还是热水好？多数人加错了“水”，难怪破皮还粘锅。
蒸饺不要放热水，因为蒸饺放热水的话，在高温的作用下，因为上下的温差大，所以蒸气上升又快又多，饺子皮受到水分泡发的机会很大，饺子皮从生面粉开始就被稀释了，很容易破皮。
之后继续高温加热，饺子皮变得粘稠，就会粘到蒸锅筛子上面，拿出来的时候就特别容易破皮了。
蒸饺应该放冷水，冷水放上饺子的话，温度会呈递增的样子变化，饺子皮也会根据温度的变化产生相应的改变，因为少了冷热交替的情况，所以饺子皮被水气影响的机会就很少，蒸完之后，饺子皮还是很有韧性，也就不会出现什么破皮的情况，也不会粘锅了。
除了以上两点要注意的是，在做冷冻饺子的时候，有所不同，因为饺子需要的温度高，所以一般冷冻饺子建议用热水，里面的肉馅才会被蒸熟。你做对了吗？
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