又到蠶豆季，愛吃蠶豆的我天天都要吃上一盆，有人會說，不是蠶豆過季了嗎，前陣子估計是外地蠶豆，我們本地自產的蠶豆現在正上市呢，天天買菜都會買上一大包回來。剝蠶豆可是一個苦差使，會把手指甲剝的烏黑。小編教大家一個小訣竅，剝蠶豆的那隻手截上一次性手套再剝，這樣剝完蠶豆，你的手指甲就不會發黑了，還是美美的，學到了這個，你肯定跟我一樣，再也不擔心剝蠶豆了，小編有個壞習慣，有殼的不喜歡買剝好的，喜歡買回來自己剝，你圖省事，可以買剝好的。
買回來的蠶豆剝好後我會挑一下，嫩一點的炒著吃，老一點晚上看電視的時候剝出來放冰箱冷凍，燒湯、炒莧菜、炒草菇的時候可以放一點。嫩的可以加韭菜、蒜薹、蔥之類的爆炒，特別香。今天小編就教大家做蔥爆蠶豆，這個是小編經常燒的，很入味，這樣炒蠶豆還不容易發黃。
【蔥爆蠶豆】
材料：蠶豆400克、蔥3根、鹽5克、糖5克、蝦粉少許
做法：
1.準備食材。
蠶豆我到現在才知道有二種之分，一種是青蠶豆，就是表皮老了也是青的，這種蠶豆放鍋中炒的話時間長了也不會發黃。另外一種就是我這樣的白蠶豆，下鍋炒的話時間長就會發黃，不過只要你火候控制好，也一樣能做到不發黃。
2.蔥白和蔥葉分開切。
3.蔥白先下油鍋炒香。
4.放入蠶豆翻炒均勻，再放入鹽。
5.翻炒變色後加沒過蠶豆一半的水。
6.蓋上蓋子大火燒至蠶豆裂開嘴，大約四五分鐘的樣子。
7.放入少許糖和蔥翻炒均勻出鍋。
開口的最入味最好吃。
我知道有人會說怎麼還加糖啊，我得重點說說這個加糖的事，放蠶豆裡不是為了增強甜味，是為了給菜提鮮用的。
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