確實色盲
護國寺街，始建於元朝，距今已有800多年的歷史，這裡向來是傳統老字號小吃的主陣地。
今天的故事就從這裡開始。
沿著護國寺街向西，首先進入的是寶產衚衕。
皇城根兒下，青磚灰瓦。百餘年前，這兒還是大臣、親王們氣派的府邸宅子，如今，卻已然變成另一番模樣。
那是誰家門前的小黑土狗躲在牆根乘涼，誰家的爸爸帶著剛會走路的孩子遛街，又是誰家的飯香味兒飄過來挑逗我的鼻子。
在對著一處四合院按下快門的時候，一位上了歲數的老大爺看著我說，“小姑娘，快拍吧，告示都貼出來了，再過一陣兒這條衚衕就要拆遷了。”
我心裡咯噔一下，也許，這就是最後的衚衕了。
穿過寶產衚衕，過了第一個十字路口就到了德華居。門面不大，甚至有些舊舊的。
如果你進來裡面，這種感覺會驟然加深。
照片經過做舊處理還有的看，不然裡面的環境實在是有些陳舊。
進門左拐，沿著一節又窄又舊的樓梯到了二樓。
角落裡坐著一大家子。老兩口和兒子女兒。聽口音，說的都是京片兒話。慕名來吃老北京小吃的。
我們今天的主人公叫鄒德勝，老爺子今年70歲了，做了30年的小吃。
鄒老爺子的姥爺當年“偷”學了御膳房的手藝，於是代代相傳。現在到他店裡吃的，那可都是宮廷裡的手藝。
鄒老爺子去年還被電視臺邀請，作為“北方面霸”參與錄製過《食在囧途》。
二樓難得有空位，我坐過去，翻看著手裡面的菜單。老北京麵條、小菜、炒菜等一應俱全，價位尚可。
▲老北京打滷麵
等了很久，第一個端上來的是老北京打滷麵。整碗麵份量不算大，但黃花、香菇、木耳、鹿角菜做的木樨滷還挺好吃的。
值得一提的是滷子裡的五花肉，沒有預料中一口爆汁的油膩，反而香滑軟糯。
想再吃一塊的時候已經找不到第二塊了，好小氣哦！
吃著吃著感覺蒜味不太夠，又要來了兩瓣，吃一口麵條，咬一口生蒜，這樣才對味嘛！
▲拌苤了絲
店家口語化了菜名，書面用語應當是“苤藍“而非“苤了”。成菜之前長得有點像我們北方的青蘿蔔。
因為米醋和少許鹽的加入，這道小涼菜艮艮的還很清爽，比較耐吃。
▲豆汁
豆汁兒有一股怪味道，說是酸臭都不為過。
入口，味覺裡絲毫不見綠豆味的影子。它跟榴蓮一樣，有人愛到不行，有人一聞味道都能躲得老遠。
豆汁靜置不多會兒，就會呈現出上層清亮下層渾濁的樣子來。再用勺子攪一攪，整碗湯才又開始渾濁。
第一次喝這東西，就得趁熱捏著鼻子一口灌下去。待嗅覺還沒回過味兒來的時候已經入胃了，挺爽的。
▲焦圈
喝豆汁兒講究同焦圈和小鹹菜一起吃。
焦圈是比較古老的吃食了。《本草綱目》中還有關於它的記載：“入少鹽，牽索扭捻成環釧之形，油煎食之。”
它香脆可口，可放置十天半月都不會變質。
這一小套不貴，才4元，可以一嘗。
無關其他，每個人心中都有一個“老北京”。
沈一點美食
早些年間經營老北京小吃的，大多是貧苦的百姓，他們挑著擔子、推著小車，沿街叫賣，人們逛廟會或者在衚衕裡溜達的時候撞見了，會走上去買一份，所以老北京小吃也叫“碰頭食”。老北京城的滿族人、漢人以及宮廷御膳房的大廚們，造就了京城的“三千碰頭食”。驢打滾、艾窩窩、墩餑餑、螺絲轉……每一道頗具特色的小吃名字之後，都有一段充滿世俗歡樂的美味傳說。
滿族先民以狩獵為生，早出晚歸，愛吃黏食，這種黏食不僅易於長久保存，也非常扛餓。清軍入關後，這些美食隨之晉升為清宮的御膳，比如，沙琪瑪本是滿族供品，蜜三刀是乾隆下江南時帶回來的宮廷御點，茯苓夾餅是慈禧從香山老方丈那裡尋來的滋補秘方……
現在，沿街叫賣聲已經消失，北京小吃藏身何處？回民聚居的牛街是北京人熱捧的小吃聖地。不過，更好的選擇是吃一樣就換一個地方。比如，
豐年的灌腸、護國寺的麵茶、仿膳飯莊的豌豆黃、南來順的糖卷果……真正地道的小吃，無不是世代琢磨，歷經時代的檢驗。
大學時候，在什剎海吃過一次老北京九門小吃。九門小吃有京城傳統的12家老字號小吃，分別是：恩元居、爆肚馮、小腸陳、褡褳火燒、奶酪魏、茶湯李、德順齋、餡餅周、月盛齋、年糕錢、羊頭馬、豆腐腦白。店鋪裡的食品琳琅滿目，但是覺得好吃的卻沒有幾樣，後來漸漸吃過蘇式點心和粵式點心，才愈發覺得南方的好啊！
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
