客家特產“炸芋圓”入口很香很酥脆，有濃濃的香芋味，而且油而不膩，越吃越想吃！梅州客家人過年過節家家戶戶都會炸香芋圓，小孩和老人都特別喜歡吃。
選上乘香芋，鮮姜刷絲，配以花生仁，芝麻等佐料精製而成，形似圓餅。其清香可口，吃後回味悠長，是客家美食中的一朵奇葩。
炸芋圓
客家炸芋圓為舊時富足人家逢年過節時應節美食。如今民眾生活富裕，已成為家喻戶曉的休閒美味小點。芋絲圓用白芋、姜去皮刷絲，拌入花生、芝麻，經傳統工藝炸制而成，形似圓餅，入口香、脆、酥。炸芋圓具有“酥、香、脆”的美味，城鄉大眾都非常喜愛。
炸芋圓
[炸芋圓]的製作方法
主料：芋頭、花生、芝麻、姜
配料：鹽、糖、醬油
做法：
1、全部主料洗淨瀝乾水份備用。芋頭和姜去皮。
2、芋頭用瓜刷子刷成絲。
3、姜剁成薑蓉。
4、把芋絲裝在盆子裡，再加生薑蓉、鹽、糖和醬油配料後，略醃製一下。
5、取一小部分加入糯米粉、花生拌成糊狀。用竹筷子或湯匙來做好，一湯匙一個，在上面加點芝麻。
6、芋圓下鍋後，待炸成硬塊時，要“扁”（翻）過來再炸另一面，待芋圓成微黃色時便炸好了。
注意事項：
1、刷芋絲的刷子要用中等的刷子，這樣刷出來的芋絲才比較硬、比較好。
2、不能用香芋（又叫檳榔芋），因為香芋的絲較硬，炸出的芋圓不好吃。
3、做芋圓時不能用麵粉或芡粉，最好用糯米粉。只有用糯米粉炸的芋圓才是最脆、最酥、最香的。
4、在炸芋圓的過程中，“火候”要掌握好，生芋圓下鍋時火要大些，炸到開始硬的時候火要小些，“扁”（翻）過來後炸另一面時火又要大一些。
5、芋圓炸好，冷卻一段時間後，要用包裝袋包好。若保管不好，芋圓變“若”（軟）了，就不好吃了。
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