每次走到菜市場看到鮮筍總想把他們帶回家，美美的吃一頓，開始我分不清春筍和冬筍，問了賣家，不知是賣家忽悠，還是他們也不懂，反正說法不一，弄得我很蒙，後來看網上有的食譜也是亂寫。後來我終於慢慢的分清了這兩種東西，但實際上在營養價值和功效上是相差不多的。春筍是比較細的，身形苗條。而冬筍是體型碩大的，非常粗大的那種，一個就要好幾斤。通常春筍的價格比冬筍更高些，特別是剛剛上市的時候，至少要8元一斤。
春天是春筍上市的季節，剛上市的筍特別鮮嫩。立春後踩挖的筍，因筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”，可見其美妙之處。春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽，是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節。和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高。它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分。其所含的蛋白質中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排洩，起到減肥、預防大腸癌的作用，還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。
竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值。中醫認為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、明目的功效，還可開胃健脾、通腸排便、消油膩、解酒毒等功效。竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排洩作用，是減肥者最理想的食物之一。
新鮮的春筍和冬筍很難保存，最好是買回去後儘快吃掉，放在冰箱冷藏和放在室溫都不好。有次春筍剛上市，我就買了幾顆，價格很高，結果剝開外皮，裡面太嫩了，一碰就碎。所以現在想吃就等等，不一上市就買了。我深知竹筍的好處，又喜歡那種脆嫩的口感，在價錢合適的時候就買了很多，回家剝開、洗淨、焯水後可以放在冰箱冷凍保存。這次由於買的比較多，我拿來做包子，跟香菇一起，香菇可提高免疫力，都是營養的好食材。
【滋陰健脾營養豐富的鮮筍香菇肉包】
原料：
鮮筍500克、香菇8個、豬五花肉400克、大蔥15克、姜15克、料酒2勺、白胡椒粉1勺、生抽3勺、鹽6克、菜籽油20毫升、香油1勺
麵粉500克、溫水250克、酵母5克
做法：
1.酵母用溫水溶解，加入麵粉中，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜或蓋子溫暖處發酵
2.發麵的過程中準備餡，豬五花肉剁碎加入蔥、姜、料酒、白胡椒粉、生抽，朝一個方向攪打上勁，
3.鮮筍洗淨、焯水，剁碎，香菇剁碎，加入到豬肉餡中
4.加食用油、香油、鹽攪勻，餡就和好了
5.麵糰發酵至兩倍大，手指戳洞不回縮不塌陷，就發好了
6.麵糰排氣揉勻，分成均勻的劑子，
7.擀成中間厚邊緣薄的皮，包入適量的餡，捏成包子
8.放入蒸鍋，先小火，再中大火，蒸20分鐘，關火悶3分鐘即可。
小貼士：
1.筍含有較多草酸，食用前一定要焯水，可以去除大量草酸。
2.蒸包子發麵是關鍵，蒸的時候要涼水上鍋，蒸好後不要急於打開鍋蓋，要悶幾分鐘，待溫度漸漸降低後再慢慢打開鍋蓋，否則包子會遇冷空氣回縮。
3.冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
作者簡介：喜歡美食，尤其喜歡健康的美食，致力於研究健康美味低卡的美食，使之在不失口味的情況下在美味和健康之間達到平衡。受家人薰陶，比較講究美食的做法和口感。熱愛生活，熱愛旅遊，喜歡各地美食，更喜歡通過圖片展現出食物的美，來挑動大家的味蕾。喜歡跟大家分享美食體驗，希望通過美食結交更多的朋友。新浪微博：mature11，歡迎一併關注。
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