臺灣大學醫學院生化暨分子生物學研究所的一項研究成果證實，茶葉所含的茶多酚可抑制脂肪酸合成酵素（FAS），也可抑制細胞增生，並降低膽固醇及甘油三酯等造成心血管阻塞的物質。這項發現證實了多年來茶能瘦身及防癌的說法。
研究發現，多數癌細胞、脂肪組織和肝臟細胞在增生過程中，其脂合酶的數量超過正常人的平均約三倍以上。也就是肥胖組織與腫瘤組織都可見到脂合酶表現量異常的升高，因此藉由抑制脂合酶的表現量。茶與茶多酚就能夠抑制細胞增生、脂質增加，並降低膽固醇及三酸甘油酯等造成心血管阻塞的物質，從而達到有益於瘦身和防癌的保健效果。
過去的研究（1998年發表）發現，如果讓老鼠連續服用綠茶粉53個星期，可以減輕體重18%，降低三酸甘油脂和膽固醇都達30%，減少低密度脂蛋白20%，而以上這些物質都是造成心血管阻塞的主要因素。茶多酚的效果由此可見。
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