有約君說
有約君認識一位30多歲的朋友，長期保持一種“艱苦樸素”的飲食習慣：基本每頓都在家吃，甚少大魚大肉，而為了下飯，常常用葷菜裡剩下的汁來撈飯。年紀輕輕的他，卻在最近的一次體檢中查出高血脂和膽囊息肉。這讓他著實納悶，自認飲食習慣還算挺健康的自己，怎麼就患上了“富貴病”？
膳食結構不同了 老式飲食習慣也會吃出慢性病
廣州市紅十字會醫院營養科主任譚榮韶表示，飲食習慣沒有窮富之分，就我們國家來說，近幾十年來經歷了經濟的飛速發展，上一輩人在物資匱乏年代確實形成了一些飲食習慣。“其實，如果真的完全按照上一輩在經濟困難時期的吃法，是不會吃出‘富貴病’的。因為當時是屬於營養不夠、攝入不足的。”
但現在按照這些老式吃法，卻有可能會吃出“富貴病”，這是因為，現在我們的膳食結構和過去“窮日子”時的膳食結構相比，完全不同了。如果在目前飲食的基礎上再額外增加，則是過量了，容易導致慢性病、代謝性疾病等“富貴病”。
1. 肉汁撈飯
雖然看起來，肉汁撈飯吃的是飯，沒有肉，但實際上烹調過程中，肉類中含有的一部分油脂會成為液體，和本來做菜時就會加入的烹調油一起，以肉汁的形式出現在菜式中。說是肉“汁”，其實正因為含有大量油脂，所以拌起飯來才會特別香。而且，這些來自肉的油脂都是動物油，和平時做菜慣常使用的植物油相比，飽和脂肪酸比例更高。
譚榮韶說，現在我國居民的餐桌和幾十年前相比已經大變樣了。其中一個特點，就是動物性食物和油脂攝入量逐年增多，總體來看“超標”的風險大於不足的風險。過去青菜多是真正的“清炒”，現在炒菜加點油已是標配；過年過節才吃得上的一頓肉，現在對大部分人來說已經是每天的日常食譜。
在新的飲食基礎上，仍然沿用老式吃法，自然會導致油脂攝入過量。
2. 豉油撈飯、鹹菜送飯
譚榮韶說，無論是豉油撈飯還是鹹菜撈飯，在過去之所以流行，都是在當年食物不充足的情況下的做法。那時候主食在每頓飯裡佔了很大比例。要多吃進能量、增加營養，主要的途徑就是吃更多穀類食物，也就是多扒兩碗飯，想使進食更有味道、更易下嚥，可能會在飯裡面加醬油、拌鹹菜。
現在，體力運動比過去少了，夏天也有空調了，攝入體內的鈉不再那麼容易隨汗水排出。高血壓流行病學調查證實，人群的血壓水平和高血壓的患病率都和食鹽的攝入量密切相關。尤其是50歲以上、有家族性高血壓的人、超重和肥胖者，他們的血壓對食鹽攝入量的變化更為敏感，膳食中的食鹽如果增加，發生心腦血管意外的危險性就大大增加。
中國營養學會建議健康成年人每天食鹽的攝入量是不超過6克，這包括了醬油和其他食物中的食鹽量（一般20毫升醬油中就含有3克食鹽）。但2012年的調查顯示，我國居民每人日平均攝入食鹽10.5克。如果再加上豉油、鹹菜，食鹽超標是分分鐘的事。
專家建議，習慣過鹹味食物者，為滿足口感的需要，可在烹製菜餚時放少許醋，提高菜餚的鮮香味，幫助自己適應少鹽食物。
3 清桌子、掃碗底
據說，每個家庭裡都有一個人（通常是老爸或者老媽）負責在每頓飯後“清桌子”、掃碗底，也就是在每頓飯吃到最後，把餐桌上剩下的飯菜一掃而光，即使是已經吃飽了、放下筷子了，但因為怕浪費，也仍然挺著肚子重新拿起筷子。
每天每頓都如此，時間長了，想體重不超標都很難。
“實際上我們可以想一想，經常這樣吃得過量，得了慢性病了，看病、買藥的錢會比吃剩這碗飯浪費的錢要多得多。”譚榮韶說，每頓飯吃到八成半飽是最理想的狀態。如果飯菜經常有剩，又不願意浪費，減少每頓準備的飯菜量就是家中掌勺者的責任了。
4 吮骨吃味
魚頭、鴨脖子、骨架……有的人專門喜愛“吮骨頭”過口癮，就著骨頭的味道就能吃下幾碗飯。這樣雖然看似飯桌上有“葷菜”，而且通常分量都非常足、有一大碟，實際上大部分都是骨頭。可食用的營養物質（蛋白質）含量非常低，通過吮骨頭，肉沒吃下多少，調味料卻吃了一肚子。
尤其是這些專供人啃的骨頭都有一個特點，就是一定要加入濃油赤醬各種調味料才會好吃。但要注意，烹製菜餚時如果加糖會掩蓋鹹味，無形中多加了鹽也不覺得。而且，添加糖是純能量食物，不含其他營養成分，過多攝入會增加齲齒及超重肥胖發生的風險。在平衡膳食中一般不要求添加糖，但如果需要攝入，比如紅燒、糖醋等需要加糖做佐料，應該注意儘量少加，建議每天糖的攝入量不超過50克，最好控制在約25克以下。
文：廣州日報全媒體記者伍仞 通訊員胡穎儀、孫冰倩
醫學指導/廣州市紅十字會醫院營養科主任譚榮韶
圖@視覺中國
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