一、銀耳拌豆芽
原料：綠豆芽200克，幹銀耳、青椒各適量
調料：香油、鹽各適量
做法：
1、將幹銀耳用水泡發；青椒洗淨切絲。
2、鍋中加入清水燒開，將綠豆芽和青椒絲焯熟，撈出晾涼。
3、銀耳放入開水中焯熟，撈出過涼，瀝乾後撕成小朵。
4、將綠豆芽、青椒絲、銀耳放入盤中，放入香油、鹽，攪拌均勻即可。
小貼士：
1、夏天做此菜時，可以加些米醋或白醋，微酸的味道有助於促進食慾。
2、青椒、銀耳和綠豆芽都是口味比較清淡的食物，口感很統一。
3、胃腸比較好的人可以用尖椒代替青椒，十分開胃。 想要夠味一些可以放尖椒，鮮辣又爽口。
二、胭脂冬瓜球
原料：冬瓜300克，紫甘藍150克
調料：白醋1大匙，白糖適量。
做法：
1、紫甘藍切塊，放入榨汁機中，加適量清水榨成汁。
2、將紫甘藍汁過濾，放入鍋中煮幾分鐘，然後放入碗中，倒入白醋，攪拌均勻。
3、冬瓜對半切開，用挖球器挖出冬瓜球。
4、將冬瓜球放入開水中焯2分鐘，放入紫甘藍汁中浸泡。
5、放冰箱冷藏半小時以上，加白糖調味即可。
小貼士：
1、冬瓜球的焯燙時間不宜太長，2分鐘就可以了，以免外面的部分太軟，影響口感。
2、白醋的量可以根據個人的喜好調入，口味不同，冬瓜球的顏色也會有明顯的差異。
三、 椒香紫甘藍絲
原料：紫甘藍250克，紅椒、青椒各2個。
調料：蒜末、薑末、鹽各適量。
做法：
1、將紫甘藍切絲，用開水燙一下，撈出過涼。
2、紫甘藍絲中加入適量的鹽攪拌均勻，醃漬30分鐘左右，瀝乾備用。
3、紅椒、青椒切絲，一同撒在紫甘藍絲上。
4、將蒜末、薑末、鹽加適量水調成調味汁，淋在紫甘藍絲上，攪拌均勻即可。
小貼士：
1、紫甘藍富含花青素，能有效抗老化。
2、 紫甘藍的味道比較清新，搭配紅椒、青椒時，可以放一點白糖調味。如果喜歡辣點的味道，可以放尖椒。
3、 在這道菜中加些白醋，味道就變成酸甜的了，非常開胃。
四、海米黃瓜
原料：黃瓜2根，海米100克。
調料：蠔油、油、鹽各適量。
做法：
1、將海米浸泡2小時，撈出備用。
2、將黃瓜切丁，倒入碗中，放入海米、蠔油、鹽，備用。
3、 油鍋燒至冒煙後迅速關火，潑在海米、黃瓜丁上，攪拌均勻即可。
小貼士：沒有蠔油可以用老抽代替，然後加一點白糖調味。
五、香菜拌黃豆
原料：香菜200克，黃豆50克。
調料：花椒粒、薑片、香油、鹽各適量。
做法：
1、將黃豆浸泡6小時以上，備用。
2、將泡好的黃豆和花椒粒、薑片、鹽放入鍋中，加適量水，中火煮熟，撈出，晾涼。
3、香菜切末，拌入黃豆中，加香油調味即可。
小貼士：煮黃豆的時候還可以放點八角，風味更足。
六、 素什錦
原料：竹筍、芹菜各50克，粉絲、海帶、胡蘿蔔、豆腐皮、萵苣、洋蔥各30克。
調料：白糖、香油、醬油、鹽各適量。
做法：
1、將萵苣、竹筍洗淨去皮，切絲。
2、將海帶用水浸泡4小時左右，切絲，和竹筍絲、粉絲分別用熱水焯一下，撈出，備用。
3、 芹菜切段，將胡蘿蔔、豆腐皮、洋蔥全部切絲，所有食材一同放入盤中。
4、放入所有配料，攪拌均勻即可。
小貼士：
1、 白糖可以調和不同食物的口感，所以一定要放。
2 、這道涼拌素什錦味道比較清淡，喜歡鹹口的可以放些醬油，並加適量涼開水，方便攪拌均勻。超市中有專門的涼拌醬油，味道很鮮，鹹味適中，很適合新手使用。
3、 如果用香芹，它的葉柄較細，焯燙後要及時放到涼開水中過涼。
七、果仁菠菜
原料：菠菜200克，花生仁1小把。
調料：陳醋、油各1大匙，白糖、香油、鹽各適量。
做法：
1、鍋中放油、花生仁，大火炸至花生仁變脆，撈出瀝油，備用。
2、將菠菜焯燙至變色，撈出過涼，擠幹水分，切段。
3、將菠菜、花生仁放入容器中，備用。
4、 將陳醋、白糖、香油、鹽調成調味汁，淋入容器中，攪拌均勻即可食用。
小貼士：油量要沒過花生仁，大火燒開，可以保證花生仁受熱均勻，口感酥脆又不會糊。
八、 雙椒土豆絲
原料：土豆2個，青椒、紅椒各1個。
調料：蔥末、蒜片、鹽各適量。
做法：
1、將土豆洗淨去皮，擦絲，用冷水沖洗2遍。
2、將土豆絲放入沸水中焯燙，撈出過涼，瀝乾，備用。
3、青椒、紅椒切絲，和土豆絲、蔥末、蒜片、鹽一同攪拌均勻即可。
小貼士：土豆絲焯水前用冷水沖洗幾遍可以降低澱粉的含量，使口感更脆。
九、 什錦西藍花
原料：西藍花、花菜各200克，胡蘿蔔100克。
調料：白糖、醋、香油、鹽各適量。
做法：
1、將西藍花、花菜掰成小朵；胡蘿蔔去皮後切片，備用。
2、將以上材料放入開水中焯熟，撈出，晾涼。
3、盛入盤中，加白糖、醋、香油、鹽，攪拌均勻即可。
小貼士：西藍花和花菜用手掰比較好，這樣既方便又不會過多損傷它們的纖維組織，可保持柔嫩的口感。
十、涼拌圓白菜
原料：圓白菜半棵
調料：白糖、醋、香油、鹽各適量。
做法：
1、將圓白菜切去根部，切成小片。
2、將圓白菜片放入沸水中，焯水後瀝乾水分。
3、 將所有配料調成調味汁，淋在圓白菜片上即可。
小貼士：如果時間充裕的話，可以嘗試手撕圓白菜，這樣很容易入味又不會很碎。
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