做法一、山東單縣羊肉湯
材料：
羊肉500克，香菜50克，良姜、蔥各10克，食鹽15克，花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面各5克，花椒水15毫升，芝麻油適量
做法：
1、將羊肉洗淨切成長5釐米、寬1.5釐米、厚1.5釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。
2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫；再加上適量清水，煮沸後再撇去浮沫。
3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、食鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入花椒水，煮約二小時左右即可。
4、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，切成薄片，放入碗內，澆上羊湯，撒上香菜末，淋上芝麻油，羊肉湯即成。
貼士：
1、可將辣椒油、大蔥段裝碟，荷葉餅裝盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
2、此羊肉湯能夠補虛壯陽，溫中暖下，有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用；還有壯身補血之能，最宜病癒大補者食用。
做法二、成都簡陽羊肉湯
材料：
鯽魚，豬棒子骨，羊棒子骨，羊肉，豬油，薑片，蔥花，鹽，味精，胡椒粉，茴香粉
做法：
1、熬湯：鯽魚拿紗布包好和豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮。
2、羊肉煮好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。
3、豬油下鍋，放入姜炒到金黃色，倒入羊肉，開始爆炒，爆香後，放少許鹽、胡椒粉、茴香粉（不要放太多，一點點就好）。
4、羊肉爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的，放適量的鹽和味精，再放少許茴香粉和胡椒粉。
5、起鍋，放蔥花，簡陽羊肉湯即成。
貼士：
1、簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯裡放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋一些羊肉湯的香味；
2、鯽魚根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。
做法三、滋補羊肉湯
材料：
羊肉500克，生薑1塊，紅棗10克，枸杞10克，黨參10克，食鹽2小匙，白糖1/2小匙，味精1小匙，料酒1/2大匙，胡椒粉少許
做法：
1、將羊肉洗淨剁成塊；黨參切段洗淨；紅棗、枸杞泡透；生薑洗淨切片，待用。
2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖洗乾淨待用。
3、在湯碗內加入羊肉塊、生薑片、紅棗、枸杞、黨參段、食鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒，注入適量清水，放入蒸鍋內蒸兩小時拿出，滋補羊肉湯即成（也可用砂鍋燉）。
做法四、當歸生薑羊肉湯
材料：
羊肉500克，當歸15克，生薑15克，精鹽6克，料酒15克，味精適量
做法：
1、將羊肉剔去筋膜，入沸水鍋內潷去血水，撈出切成5釐米長、2釐米寬的條；當歸、生薑用水洗淨，切長片，備用；
2、取淨鍋（最好是砂鍋），倒入適量清水，然後將切好的羊肉條放入鍋內，再加入當歸、生薑，在旺火上燒沸後，撇去浮沫，加入調料，改用小火燉約一個半小時至羊肉熟爛，當歸羊肉湯即成。
貼士：
1、經常疲倦乏力、惡風怕冷、頭昏失眠、容易感冒、面色偏白的人，可試試這個食療方法。
2、患有皮膚病、過敏性哮喘以及某些腫瘤的病人，平時怕熱、易上火、口腔潰瘍、手足心熱的人，以及感受風熱外感，發熱咽喉疼痛者，不宜服用適用此湯。
做法五、羊肉蘿蔔湯
材料：
羊腩肉750克，白蘿蔔一個，香菜，蔥，姜，鹽，雞精，料酒，胡椒粉各適量
做法：
1、將羊腩肉洗淨，切成粗絲；白蘿蔔洗淨切成絲，待用。
2、鍋置火上倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿蔔湯即成。
貼士：
1、此湯能夠補中益氣，補血安神，溫胃散寒，補虛益腎。
2、蘿蔔有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。
3、羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。
做法六、羊肉冬瓜湯
材料：
羊肉150克，冬瓜150克，食鹽，味精，花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，薑絲，香菜，豬清油，肉湯
做法：
1、將羊肉洗淨切成小薄片；冬瓜洗淨去皮去籽切成薄片，用開水燙一下；香菜切成約八分長的段。
2、鍋內放入肉湯、冬瓜，加食鹽、花椒水、紹酒、味精、胡椒粉，用大火熬煮。
3、湯煮開時把羊肉片、蔥絲、薑絲、香菜放入鍋內；再燒開，加豬清油少許，用勺盛入碗內，羊肉冬瓜湯即成。
貼士：
此羊肉湯能夠增加胃腸蠕動，消賒浮腫。羊肉能補腎，加上冬瓜的降血壓、降膽固醇的功效，更利於增強體質。
閱讀更多 俊昊美食 的文章
