味来智库
作为这个世界上稻米种植史最久远的国家，一碗白米饭是我们从祖先那里继承的伟大遗产，相信剖开每个华人的内心，都必定包裹着一粒“米”的基因——纯白、饱满。也正是这粒“米”让这个伟大的民族经受住了一次次的季节轮回、朝代更迭，让我们在历史的巨轮上不断前行……然而，这粒米落到实处便是一碗碗香喷喷的米饭，其实祖先已经将这粒米挥到了极致，我们只是他们笨拙的学徒，不过笨拙者有笨拙着的法儿。还是不要啰嗦那么多了，再不开饭，都饿死了。
稻米香
煲仔饭
| 广式腊味煲仔饭 |
by 月亮晶晶
腊肠 5根、香米 1碗、鸡蛋 1个、油菜 适量、色拉油 少许、蚝油 1汤匙、生抽 2汤匙、白糖 0.5汤匙、芝麻油 0.5汤匙
1、准备材料，取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油
2、把香米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时后加入半汤匙色拉油拌匀
3、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟
4、把腊肠切片，再切点姜丝
5、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟
6、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟捞出沥干水份
7、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀
8、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用
| 金牌腊味煲仔饭 |
by 罗生堂
大米 100克、腊肉 50克、腊肠 1根、小葱 1根、芦笋 3根、鱼露 1勺、生抽 1勺、老抽 0.5勺、胡椒粉 少许、白糖 适量、香油 少许、酱油 1勺
1、主要原料,腊肉和腊肠最好都来点,光用一种也可以,只是单调,味道单一
2、泡大米,一般最少要泡一个小时左右,这样煲出来的饭不会夹生,煲饭的水最好比平时稍微少放一些,因为最后还要加味汁调味的,那个也是液体,切记,而且腊味饭的米要求要津道一些,千万不能弄的和粥似的,那样就是腊味粥了
4、煲放火上,大火把米饭煮开,锅底一定要离火远远的, 不然会糊的很快
5、饭煮开后把腊味整个的放入,尽量不要切开,这样味道会一直保存在里边,然后盖盖儿,最小火闷吧,大约十五分钟差不多
6、趁这个时间就开始切小葱花,焯芦笋,广东菜有些是很随机的,里边放什么蔬菜都可以,正好家里有这个我就放这个,朋友们也可以放芥兰,菜心,西兰花啥的,反正别放茄子什么的就可以了
7、时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁,加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了,然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上,撒小葱花,然后你可以低头闻一下味道,不喜欢你找我来.
| 滑鸡煲仔饭 |
by 宅与路上
鸡 1只、大米 1碗、姜 块、生抽 2茶匙、红薯淀粉 1汤匙、蚝油 1汤匙、食盐 少许、黄酒 1茶匙、豆豉 1汤匙、蒜 2瓣、小米椒 1个、食油 1汤匙、蒸鱼豉油 适量、细香葱 1根
1、取大米适量，洗净后加没过米面约1指的水，浸泡1小时
2、将米和水一起倒入电饭煲中
3、根据个人喜好选择煮饭菜单，我用的是标准饭
4、新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块，加姜片
5、加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉
6、抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟
7、另起炒锅放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点小米椒
8、下鸡块翻炒至完全变色，约5分钟
9、待米饭还有10分钟时打开放入炒好的鸡块，跳闸后继续焖约5分钟，打开浇上蒸鱼豉油拌匀，撒上细香葱碎即成
稻米香
焖饭
相对于煲仔饭来说，焖饭做法更为简单便捷，取材随意却不减半分滋味，但是对于水的用量需要认真拿捏，这样才能让大米软糯弹牙米香浓郁。
| 栗子鸡焖饭 |
鸡 1/2只、栗子(鲜) 300克、大米 300克、小葱 2根、姜 15克、蒜 5瓣、生抽 50克、老抽 10克、蚝油 15克、胡椒粉 3克、食盐 5克
1、准备好原料 ；
2、鸡剁块后用生抽、蚝油、食盐、胡椒粉抓匀，加入姜片和小葱腌制15分钟
3、大米提前浸泡1小时
4、热锅凉油下鸡块翻炒
5、炒至鸡肉变色时下葱、姜、蒜
6、下栗子继续翻炒、加入生抽、老抽炒上色
7、加入刚刚没过食材的鸡汤或者清水，加盐调味
8、将食材连汤移入电饭煲中，铺上浸泡过的大米，汤面以刚刚没过大米为宜，按正常煮饭键即可
| 排骨焖饭 |
by 尘欢
猪小排 300克、大米 200克、糯米 1碗、酱油 1汤匙、拌饭酱 1汤匙、老抽 1汤匙、白糖 1茶匙、料酒 1汤匙、葱 1段、姜 2块、蒜 3瓣、植物油 2汤匙、食盐 1/2茶匙
1、主料、调料备用
2、排骨斩大块，焯水后备用
3、油锅烧热，倒入适量的食用油
4、下入焯好的排骨
5、加入白糖，炒到微微发黄，调入料酒 ，淡口酱油
6、适量的老抽上色，拌均匀，加入生姜和大蒜片
7、根据个人口味量的拌饭酱和盐(盐的量大平时炒菜时多一点，不然饭就有点淡了)
8、然后注入适量的水，米淘洗干净
9、把锅中的排骨，连同汤汁，和米一起倒入电饭锅中
10、按下标准煮饭键，把饭煮熟后再焖十几分钟
11、出锅时用饭勺搅拌均匀，撒上葱花即可
| 土豆焖饭 |
by 月亮晶晶
大米 100克、土豆 1个、五花肉 100克、生抽 2汤匙、料酒 几滴、姜 2片、小葱 1根、植物油 1/2汤匙、水 适量
1、大米淘洗干净，放入电压力锅中，放清水(和平时煮饭一样的量)
2、土豆去皮切丁，五花肉切丁
3、锅中放半汤匙油烧热后，中火爆香姜片和葱段，出香味后捞出姜片和葱段扔掉
4、倒入五花肉丁，慢慢煸炒到变色，出油，滴几滴料酒炒匀，盛出倒入煮饭的锅中
5、用锅中余油慢慢煸炒土豆丁，至边缘稍有焦色
6、把土豆丁也倒入锅中，加两汤匙生抽拌匀
7、按煮饭--开始程序，煮好后继续焖十分钟
8、打开锅盖，用筷子打散米饭，可以开动了
美食杰官方
今天味来智库要给大家讲讲广东有名的煲仔饭。听着名字，就让人想起瓦煲里食材滋滋的美妙声音，真是惹人的美食。
砂锅在广东被称作煲仔，是制作此菜不可或缺的器皿，故称煲仔饭。煲仔饭的世界多姿多彩，一个小小的砂锅能够包容万千食材，腊味煲仔、北菇滑鸡、豉汁排骨都是经典风味
图：sarah
这种饭菜合一的制法除了广东，在我国各地均有身影，如合肥的功夫煲仔，山东木桶煲仔。
它的技艺并不复杂，但其对火候的掌握却很考究，这关系到出锅时米饭与肉的融合程度。
一份上乘煲仔饭的煲内有三重境界。
最上层是米饭与肉汁的完美融合，浓郁可口；中层是白米饭的真空，没有任何杂料，从口感到香气都保留最初的软糯馨香；有人独爱最底层的米饭锅巴，金黄酥脆，吃一口滋味深长。
下面两种煲仔饭的做法食谱，看饿的小伙伴赶快做起来啊。
腊味煲仔饭
用料
香米 150g 广式腊肠1根 小油菜几棵 鸡蛋1个 鲜酱油1大勺 白糖1勺 白酒少量 猪油适量 姜蒜适量
制作步骤
1.香米洗净，侵泡40分钟以上，捞出滤干，姜蒜切末。
2.调酱汁，放入配方中的白糖、姜蒜末、酱油、白酒调匀，加入少量开水混合。
3.腊肠切片，取砂锅将内壁抹上一层猪油，放入香米，倒水刚好淹没即可。
4.大火煮开后转小火煲十分钟至米粒八成熟，铺上腊肠打入鸡蛋小火煮十分钟。
5.砂锅内水分烧干底部有滋滋声时沿锅边淋油，再焖几分钟即可。
6.小油菜洗净在沸水中焯熟，摆在米饭上，淋上备好的酱汁。
香菇鸡肉煲仔饭
用料
香米 150g 鸡肉100g 香菇5朵 木耳4朵 生抽1勺 料酒1小勺 白胡椒粉1勺 淀粉适量 姜1个 小米辣适量
制作步骤
1.鸡肉洗净切块，放盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉姜腌制20分钟。
2.香菇木耳温水泡发，大米淘洗泡发半小时，小米辣切碎。
3.取砂锅底层抹油，下米和水比例1:1，大火煮沸转小火下小米辣、鸡肉、木耳、香菇煲10分钟。
4.听闻砂锅内有滋滋声时沿锅边淋上油，再焖几分钟即可。
5.依据个人喜好添加青菜或撒上葱花。
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味来智库
煲仔饭起源于哪里，我感觉有些说不清。有说起源于湖南湘西，发扬于广东。有说起源于广东等等。众说纷纭。
至于说怎么做好吃。我感觉也不太好说。但是可以肯定有一点是所有煲仔饭都要努力达到的。米饭煲出来应该是颗粒分明，修长且饱满，晶莹剔透。这就要求所选大米要偏向于丝苗米。
其次，煲饭时间的长短，应该是各有心得吧。火候不一样，米粒浸泡时间不一样，刷油的时间跟手法不一样，砂锅也不一样。比如我，我煲一个饭，除去炒菜，最多只要12分钟。大家各不一样。
再者，粤式煲仔尤其讲究火候，食材，大米同煲，依次放入时间又不一样。煲仔汁也是独门独户。比如我，做湘式煲仔，就舍弃了煲仔汁，因为食材需要单独加工，带汁入煲。
希望煲仔饭百家齐放，适合本地口味的，就好吃。不必教条。
谢谢头条各位朋友抽空浏览。本人不够专业，望多多批评指教。
