蓮蓉煎餅
如果你願意一層一層一層的剝開我的心，你會發現，你會訝異，原來這裡面另藏玄機。
食材準備
麵皮：
500克糯米粉 150克澄面
50毫升食用油 150克白糖
餡料：
100克蓮蓉 白芝麻適量
工具
刮板
烹飪步驟
1 將糯米粉倒在案臺上，用刮板開窩。
2 倒入白糖。
3 分數次加入少許清水、食用油，拌勻。
4 將材料混合均勻。
5 揉搓成純滑的糯米麵團。
6 取一碗，放入澄面，加入適量沸水。
7 攪拌均勻，製成麵糊。
8 將麵糊倒在案臺上。
9 揉搓成純滑的麵糰。
10 加入糯米麵團，反覆揉搓。
11 搓成純滑的麵糰。（1-11步借用珍珠鹹水角的第15-25步）
12 取適量麵糰，搓成長條。
13 切數個小劑子。
14 將小劑子捏成半球面狀。
15 放入適量蓮蓉。
16 收口捏緊，搓成圓球，製成生坯。（借用蓮蓉煎堆的1-16步）
17 取一盤，倒入白芝麻，將生坯壓成餅狀。
18 將生坯裹上白芝麻。
19 蒸籠上墊上一張籠底紙，放入生坯。
20 蒸鍋中注入適量清水燒開，放入蒸籠。
21 加蓋，大火蒸9分鐘至熟。
22 揭蓋，取出蒸籠。
23 用油起鍋，放入蒸好的餅。
24 油煎約3分鐘至金黃色。
25 關火後盛出煎好的餅，瀝乾油，裝入盤中即可。
美食常識
白芝麻含有氨基酸、卵磷脂、維生素A、維生素E、鐵、鈣等營養成分，具有益智健腦、開胃消食、增強免疫力等功效。
製作小貼士
油溫一定要掌握好，溫度低了會吸油，高了表面會發黑糊掉。
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