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餐馆里确实有些菜不健康，可你知道是哪些吗？为什么敢断言这样说，因为我在餐馆后厨工作过，算起来待过二十个左右的餐馆饭店，做过厨师的都知道这个行业不稳定，跳槽是家常便饭。所以我对这个问题，所以还是比较清楚的。
重味型：指的是一些口感麻辣，色泽浓艳的菜。餐馆追求的是什么？生意要好，利润要高，效率要快。所以才会导致一些现象。像“辣子鸡”，“香辣虾”，“香辣排骨”之类的，原材料并不是新鲜的，被各种调料稍微掩盖，是吃不出来的，反而觉得够辣够香，好吃过瘾。鸡肉和排骨都是冷冻货，买回了时经过解冻，砍件，腌制放冰箱保存。点到时才用来烹饪，大大提升了效率。
海鲜的虾、蟹、鱼，新鲜的放在外面撑场，死的放在后厨了。当客人点到“香辣蟹”，“红烧鱼”、“香辣虾”之类的，就用不新鲜的来做，反正是吃不出来，看不出来的。新鲜的海鲜是用来做清蒸、白灼的，像这些做法，必须是新鲜的，要不一瞧就知道了。
重油型：指的是需要油炸，过油的食物。不要怕，不是地沟油，不要被谣言所迷惑。
像“鱼香茄子”，“干煸豆角”，“小炒牛肉”之类的，都是要先过油再炒的，为什么呢？不仅能缩短时间，而且色泽好看，味道香。过油用的是黑油，就是经过多次循环使用的清油，慢慢变黑了就用来过油和油炸食物。
而像网上流传的“水煮鱼”，“水煮牛肉”，说用的油不干净了。我想说：“错了”，事实刚好相反，用的就是清油，最好一道程序不是浇油吗，如果是用浑浊的油，一看就知道了。
佘小厨（完）
佘小厨
您好！如您所说，那些一看就很有食欲很好吃的，一定要数像干锅菜、回锅肉、水煮鱼、油焖虾等等重口味的菜肴了，这些兼具咸、香、辣的食物，一道菜就要使用大量的油，普通餐馆可不会使用优质的油，而且还会重复利用去油炸、煎炒其他菜，这样的菜吃进去不仅容易让食用者脂肪堆积引发肥胖，更是导致很多慢病的诱因。
此外，还有很多“吸油菜”，也要少吃，比如：
1、烧茄子
茄子疏松多孔，十分“吃油”，烧茄子需要先用大量油“炸”茄子，再加调料让它更香更下饭，不管是油还是盐，都会超标。
2、水煮鱼
我们推荐大家多吃鱼肉，特别是有心脑血管病的患者应每周吃一次鱼。但是“水煮鱼”的做法可不是清汤里煮鱼，而是用油煮，水煮鱼浮起的油是通过烧热冒烟的油浇在葱蒜辣椒粉等调料上，用于激发调味品的香味。因此，每夹起一片鱼肉或配菜就会吸附一层油，虽然入口很香，可是非常不健康。
3、干锅菜
干锅菜想要达到“麻辣鲜香”的特色，大部分食材需要经过“过油”工序，并且菜端上来后还要持续的加热，最后大部分油脂都会被菜吸收，都被吃到肚子里。
当然，还有像回锅肉、麻婆豆腐、干煸豆角等，这些听起来就很下饭的菜，大部分也都不健康。
不过如果餐馆里能用健康的食材和调味品，而且油盐的量又控制在较低水平，那么只要不是油炸的菜，其实都可以吃一点，不过，最健康的还是回家吃饭。
高血压管家
你好，对我这个问题我有独特的见解：毛血旺，麻辣烫，水煮鱼，尽管很好吃，也不要常吃，最不健康的食物之几，这几样食物几乎满盆油，所有的食材都要过油，尤其水煮鱼，毛血旺更是更加油腻，需要用油来增色，增亮！吃油多会给我身体造成高血脂，高血压，脑中风，高血糖，饭店的油都是劣质低价油，很不健康，对胃黏膜形成刺激，拉肚子，呕吐，虽然一两次，胃部不动声色，长时间吃胃部就会给你点颜色瞧瞧！
