自從人類學會使用火之後，人類也開始知道了鹽的重要性。食用鹽在我們的飲食中起非常重要的作用，不得不說我們煮菜時幾乎離不開食用鹽。
首先我們知道鹽所含成分是鈉鹽，鈉是我們身體非常重要的一種物質，人的體內沒有了鹽，人就失去了動力。聽起來鹽是多麼的重要，但是鹽吃多了對人體也是有很大傷害的。
如果平時吃鹽過多，還會大大增加胃癌的風險。正常人每天鈉攝入量應控制在1500毫克以下，攝入過多會引起血壓升高，心臟負荷會加重。當然，高血壓患者對鹽的攝入量要嚴格控制的，否則容易影響身體健康。
每日攝取超過10克以上的鹽，傷害胃黏膜，導致胃發炎，長期下來罹患胃癌的風險性上升3到4倍。流行病學調查表明，鹽攝入量和胃癌風險之間有正相關性。也就是說，飲食清淡少鹽是有利於預防胃癌。
在食用鹽分含量高的食物之後，很多人都能明顯感覺到口渴。如果是咽喉常發炎、咳嗽的人，更不能吃太鹹、太辣、油炸的食物，攝入鹽過多時，人體由於滲透壓的作用，會造成身體組織的水分會減少，排出身體的水分會增加，這對皮膚護水是不利的。
除了食用鹽，有 一些不法分子拿工業用鹽充當食用鹽來賣，工業鹽並不是食用鹽，食用鹽是不能食用的，如果食用工業鹽會導致某些化學物質中毒，我們要學會辨別鹽也是非常重要的。
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