近日刷屏朋友圈和各大媒體平臺的星巴克致癌事件，引起了不少消費者的恐慌；這或將成為星巴克史上前列的公關危機，也或將成為咖啡業史無前列的公關危機。因此事件，“丙稀酰胺”這個專業名稱術語再次出現在了人們的視線內。那什麼是丙稀酰胺？
丙稀酰胺是食物發生“美拉德反應”時的一個副產物。它讓食物變得焦黃，並散發出獨特的香氣。經油煎過、油炸過或烘烤過的碳水化合物，都會產生這種東西，不僅只是咖啡，炸雞、薯條、牛排、燒烤、雞排、油條等等都是會含有這種物質的。
國際癌症研究機構(IARC)將丙烯酰胺歸為二級致癌物，它雖不屬於高毒物質，卻是人類可能致癌物，長期大量攝入可能增加患癌風險。動物實驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。不過，目前人類中的研究尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關生化標誌物水平與多種癌症風險之間的關聯，因此，還不能說只要攝入丙烯酰胺，就一定會增加致癌危險。
在2016年，國際癌症研究機構 ——世界衛生組織癌症機構已將咖啡從“可能的致癌物”名單中移除。研究表明，咖啡不太可能導致乳腺癌，前列腺癌或胰腺癌，並且似乎降低了肝癌和子宮癌的風險。證據不足以確定其對幾十種其他癌症類型的影響。
看到此事件時，也讓我想起2014年時，有群外國人在網上發起的一個要求快餐店Subway停止使用偶氮二甲酰胺（一種致癌橡膠鞋底原料）的請願，稱市面上大部分麵包糕點都有這種成分，包括賽百味、星巴克等。但國際權威機構糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）於1966年就對偶氮二甲酰胺作出了評估，結論就是“很安全”，給出的安全劑量是0-45毫克/千克。到目前為止，還沒有足夠有力的研究質疑這一結論。
其實此類事件經常時有發生，大多都是好事之者為博眼球或罪惡的資本主義所致。而因此事件，致使星巴克公司股票懸崖式爆跌，也讓無數投資者損失慘重。
無論是何原因起的此事件，作為每天一杯現磨咖啡的愛好者，仍然會繼續我的習慣。如果真的擔心身體健康的話，不如少吃點煎、炸、烤的食物或許會更安全。
現在星巴克公司還未對此事件作出反應，我們就靜觀其戲，正常工作、保持良好飲食習慣就好。畢竟這不僅是星巴克公司的事，更是整個咖啡行業的事，如此之大的事件不是我等可以改變、影響的。
閱讀更多 輕餐飲空間 的文章
