夏日已至，许多人喜欢吃个烧烤、喝个啤酒啥的，那滋味真是美美哒。可是，朋友圈却经常看到“烧烤致癌”的文章，看完整个人都不好了，这还让不让人愉快地吃烧烤了！
其实，烧烤不是不可以吃，而是要科学地吃，健康地吃。这不，为了让老饕们吃得放心，吃得健康，美国癌症研究所（AICR）前不久还专门发布了“烧烤安全指南”：
有些烧烤确实会产生致癌物质
在高温下烹饪肉类，如烧烤，可以产生两种致癌物质——杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs）。实验室研究显示，这些物质可以改变DNA，从而增加患癌症的风险。
用高温烧烤肉类、鱼类或其他食物，会形成潜在的致癌物质。这些物质包括存在于火焰中的多环芳烃，它们可以粘附在肉的表面。
肉中的蛋白质在烧烤的高温下发生反应，形成杂环胺。
在实验室研究中，这些物质通过改变DNA而与癌症的发生有关。
另外加工肉和肉类本身吃多了也与癌症有关。所以，美国癌症研究所建议限制或避免加工肉类，只选择适量的红肉，因为即使是少量加工肉类，如果经常食用，也会增加结直肠癌的风险。吃大量的红肉也会增加结直肠癌的风险，所以在烧烤的时候，可以多动动脑筋，少吃点红肉，但一样可以享受烧烤的乐趣和美味。
烧烤不只是吃肉
“试试多吃植物性食物的烧烤。烤蔬菜和水果非常美味，它们在烹饪时不会形成杂环胺，它们是防癌饮食的关键元素。”美国癌症研究所营养项目主任Alice Bender女士说。
美国癌症研究所建议，餐盘里至少三分之二应该是植物性食物。在野外烧烤中，可以包括内容丰富、五颜六色的烧烤蔬菜和水果，如芦笋、红辣椒、西红柿、芒果和菠萝。
防癌烧烤五步走
美国癌症研究所呼吁注意采取以下这些简单的预防措施：
- 腌制：研究表明，烧烤前用卤汁稍稍腌制一下肉类，可以减少杂环胺的形成。
- 预热：如果烤的肉块较大，可以先在微波炉、烤箱或炉子里先部分加热，以减少肉暴露在火焰中的时间。
- 吃瘦肉：把肉上的脂肪剪掉可以减少火焰爆闪和炭化。把肉放在烤架的中央，并务必经常翻动。
- 混合一下：把肉切成较小的部分，再与蔬菜混合，可以缩短烧烤时间。
- 加点绿色：烧烤蔬菜和水果不产生杂环胺。所以，烧烤时要注意多加蔬菜，减少肉量。
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