蒸馒头蒸包子出锅后回缩面发不起来，我们这里称为“油筋”。本来的发面不再松软，吃起来硬硬的，失败。
其实想避免这样的情况真的非常简单，有几个小事项必须要注意：
1、无论是包子还是馒头，在包好或整形后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒发完的会涨成一个个的白胖子。的再上锅 ，也就是二次发酵！
2、冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20--25分钟左右，素包子15分钟左右。
3、重点、重点、重点----蒸熟后不要立刻开锅，等3-5分钟左右，锅内温度下降后再打开锅后面皮不易塌陷。
奶黄包做法：
奶黄馅
原料：鸡蛋80克，黄油40克，玉米淀粉5克，白糖70克，奶粉25克，澄粉10克
1.黄油置室温软化民，用打蛋器低速搅打至顺滑；
2、加入白糖搅打至发白；
3、分两至三次加入打散.的鸡蛋，搅打均匀；
4、所有的粉类混合过筛，加入盆中；
5、拌成均匀的面糊，上蒸锅蒸25分钟左右，其中每间隔10分钟打蛋器搅散后再上锅蒸；
6、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上）奶黄包
原料：中筋面粉250克、牛奶或清水135克、干酵母3克、奶黄馅250克
1、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟，揉和成光滑的面团；
2、置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；
3、取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；
4、将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间，包成圆形包子状，收口朝下，静置 20分钟；
5、蒸锅注水，将包子放入锅内，大火蒸15分钟左右即可。
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