江蘇新東方廚娘
剁椒魚頭湘菜館最旺銷的美味，每次去吃湘菜“剁椒魚頭”是必點菜餚。那味道是讓人很難割捨的鮮、鹹、辣、香，吃一口還想下一口的美味，剁椒魚頭是一道能進廳堂，也能進廚房的好菜。
調好剁椒醬，整理清洗好魚頭，上屜蒸熟淋少許熱油就能成菜的美味，居家非常適合，操作簡單，味道鮮美，因此成為居家餐桌經常出現的壓桌大菜。
選擇什麼樣的魚頭最好，該注意那些？
這也是很多居家煮夫很想知道的問題，接下來我就簡單說下，採購魚頭時，選擇什麼樣的魚頭，改注意什麼？
剁椒魚頭採用的是“花鰱魚”的魚頭，花鰱魚也叫“胖頭魚”或“大頭魚”，花鰱魚頭肥厚，汁多肉嫩。
魚頭採購現殺的花鰱魚頭，直接讓魚老闆清理乾淨，並劈開成連著的整片魚頭，免得弄家裡魚腥味很重。
選購3斤左右的魚頭為最佳，太小沒什麼吃頭，另外，魚身子不要帶太多，魚肉沒有魚頭香，花鰱魚的頭肥潤，頭部的肉質細嫩。
切記:剁椒魚頭一定要採購現宰殺的魚頭，最小不要小於兩斤半，為最佳哦！
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自制剁椒醬:剁辣椒300克，小米辣200克，薑末50克，魚露20克，耗油30克，蒜蓉50克，胡椒粉10克，雞粉20克，味精15克，食用油100克，鹽適量。
製法:鍋上火加食用油，下蒜蓉，薑末炒香，下小米辣，剁辣椒，煸炒出香味，加耗油，魚露，胡椒粉，雞粉，味精，適量的鹽調製入味既成剁椒醬。
剁椒魚頭的製作方法:
主料:花鰱魚頭。
調味料:自制剁椒醬，香蔥粒，指天椒粒，食用油，蔥段，薑片，料酒，鹽等。
製法:
1.將魚頭整理清洗乾淨，加料酒，鹽揉搓均勻，直到起粘液時，衝清水洗淨，控水備用。
2.盤中加兩片薑片和少許蔥段，然將魚頭放置盤中，將自制的剁椒醬覆蓋在魚頭上，上屜蒸8到10分鐘即可出鍋。
3.蒸好後，在魚頭上撒香蔥粒和指天椒粒，鍋上火加食用油燒熱，淋在剁椒上激油即可上桌啦！
備註:盤中放蔥段和薑片，為的是讓熱氣能夠順暢流動，使魚頭受熱均勻。
魚頭用料酒和鹽揉搓起粘液，起到去土腥味兒和魚腥味的作用，這樣處理過的魚頭不會有異味。
蒸制時間適火力，魚頭的大小而改變，蒸汽量大，夠猛也會縮短蒸制時間，魚頭的大小也將決定蒸制時間上長段。
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探廚
剁椒魚頭是湖南的傳統名菜了，據說這道菜的由來與著名的數學家丁取忠的弟子黃宗憲有關。因為魚頭本身周邊的肉質細膩、口感豐富，並且蒸制食用魚類本身就是比較健康的飲食方式，所以剁椒魚頭算是很不錯的菜餚。
剁椒魚頭的食材選擇
剁椒魚頭一般是選擇鱅魚頭來做，鱅魚有的地方也叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱等等稱呼，其實指的都是一種魚而已。鱅魚外觀與鰱魚很相似，因為鱅魚也是鰱亞科的魚類，這種魚的顯著外觀特徵就是魚頭很大，也正因為如此是絕佳的剁椒魚頭的食材。
至於魚頭的挑選，肯定是新鮮為第一要素：
- 魚鰓鮮紅；
- 眼球凸出有彈性；
- 按壓一下魚肉能比較快速的回彈，有彈性；
- 聞氣味，沒有臭味、異味。
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剁椒魚頭的做法
其實家常做法跟之前說過的清蒸魚相比也差不多，只不過配料和時間上可能有區別而已。
- 選擇個兒大、肉多的新鮮魚頭，一定要清洗乾淨，去除腮、鱗、血水、黑膜，這樣蒸出來才不會有類似土腥味的怪味。
- 剁椒切碎、薑切片、香蔥切碎、泡椒一兩根切碎，備用。
- 魚頭處理乾淨後，提前用姜、料酒、薄鹽抹勻醃一下，大約15分鐘到20分鐘，初步去腥、入味。
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- 盤子裡蔥段和薑片鋪底，然後把魚頭放上去，再把剁椒碎、泡椒碎鋪在魚頭上，也可以撒一點點白糖幫助提鮮。
- 蒸鍋燒水，水開後把魚頭放進去，大火蒸制10到15分鐘（得看魚頭的大小）。
- 蒸好之後取出，倒掉盤子裡的水，可以去掉裡面的薑片、蔥段，然後撒上蔥花，淋點蒸魚豉油，燒一勺滾油澆在上面激發香味，家常剁椒魚頭完成。
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最後說一下，有人擔心說吃魚頭會不會有重金屬含量過高的問題，因為小龍蝦那樣的生物就會因為生物的“富集作用”把一些東西積存在腦袋裡。但是魚類的不同身體組織對於不同重金屬的富集作用是不一樣的，比如對於鉛的含量就是魚頭>魚皮>魚肉，而對於汞則是魚肉>魚皮>魚頭。所以吃魚的什麼部位不是最重要的，如果這魚本身被汙染了，吃哪都不行，所以選擇新鮮的、來源可靠的魚類就好了。
希望能夠幫到你，剁椒魚頭算製作簡單的家常下飯菜了，有興趣的小夥伴可以試試看哦。對於美食、健康感興趣的小夥伴記得幫忙點個關注和贊啊，一起分享有趣有意義的內容！
啞巴美食家
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剁椒魚頭，是一道湖南名菜，屬於湘菜系列，以“辣，鮮，鹹”為主。
我簡單的說一種簡易家庭版做法，有不足之處，歡迎各位同行吃貨指點哦！
準備食材
(1)選用一個較大的魚頭，比如花鰱魚頭，鱅魚頭(草魚，鯽魚都不適合哦，要選擇頭大肉多的，這樣吃起來才過癮)然後洗淨魚頭內的黑膜，黑膜要清洗乾淨，這樣吃起來不會腥。
(2)準備湖南紅剁椒一罐，切好的生薑幾片，大蒜子拍碎，香蔥兩根，小米辣泡椒幾根，切細備用。
(3)洗好的魚頭用料酒，生薑，大蒜。適量鹽，白胡椒粉，醃製十分鐘左右，這樣的目的是為了吃起來更入味些。
(4)把醃製好的魚頭洗淨，然後放上適量的湖南紅剁椒，切好的小米辣泡椒，料酒，薑片，蒸魚豉油，最好均勻的撒一些白糖放在魚頭上，這樣做能夠提高魚的鮮味。
(5)鍋裡燒開水，放入準備好的魚，鍋上汽八到十二分鐘拿出，具體看魚頭的大小。
(6)蒸好的魚頭上放些蔥花，蒜蓉。然後另起一鍋，鍋內燒熱油，等油冒煙後，澆在魚頭上面，這樣更能刺激出剁椒的辣味鮮味，吃起來還會一股蔥蒜香味。
就這麼簡單，快快回家制作吧 😘
態度決定人生路
剁椒魚頭通常以鱅魚魚頭，2斤左右最佳，剁椒的話，超市有現成的剁椒醬賣，但是我覺得那種剁椒醬偏鹹，而且香味不很濃郁，推薦一款我自制的剁椒醬。
自制剁椒醬的做法
原料 泡椒100克 泡姜100克 二荊條20g 小米辣20g 大蒜20g 野山椒20g
做法 將原料全部剁細，加少許鹽、胡椒、植物油拌勻即可。
剁椒魚頭做法
原料 鱅魚魚頭一個 自制剁椒醬 料酒 姜 蔥 胡椒 鹽 適量
製作方法
1 將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2 將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，再加入一點小蔥、薑片，醃製約20分鐘。
3 找一個碗，碗底墊上薑片、蔥段，將醃製好的魚頭放在上面，然後將自制的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。
4 淨鍋上火，加水放入魚頭蒸制，大火燒開轉小火，10-15分鐘即可。
5 將蒸好的魚頭端出來，淨鍋上火，加入植物油，燒製6成熱澆在魚頭上即可，然後再撒上一點蔥花，一盤美味的剁椒魚頭就完成了。
老當家美食
食材食譜熱量：520(大卡)
主料魚頭500g
方法/步驟
1首先將魚頭從中間劈開，洗淨。
2放入蔥，蒜，鹽，瞭解醃製5分鐘。
3將剁椒和辣椒剁成碎末。
4熱鍋下油，將剁椒末炒香。倒入擺好的魚頭上。
5將鋪好剁椒末的遇到放入蒸鍋中，蒸20分鐘。即可出鍋了。
