臘八節是我國的傳統節日，在我國古代又被稱為“臘日”。臘八節是我們歡慶豐收，感謝祖先以及祭祀神靈的日子。因此在臘八節這一天，民間有著各種各樣的美食，出名的就是臘八粥和臘八蒜了。而臘八蒜不僅只是臘八節吃的食物，它還是各種涼拌菜的必搭單品。在過去的老北京胡同裡，到處都有推著小板車賣臘八蒜的老師傅，不過一般都是搭配其他菜來賣，因為臘八蒜是不能吆喝來賣的。小編的很多朋友都在家自制過臘八蒜，可是味道卻總是差那麼點，吃起來總不好吃，前陣子小編回了趟家，讓70歲的姥姥教給小編醃臘八蒜的絕招，才知道原來朋友們的第一步就做錯了，因為做臘八蒜要用紫皮蒜才行，雖然紫皮蒜口味偏重，但它最適合醃製臘八蒜，醃出來的口感最好。下面就快隨著小編去看看臘八蒜的做法吧！
臘八蒜
By 倚蘭聽海
配料：
蒜 300克、醋 400克
烹飪步驟：
1.準備好食材。
2.蒜全部去皮剝好。
3.蒜切去根部。
4.準備好乾淨的瓶子，將蒜放入。
5.倒入醋浸泡，蓋上蓋子放置10天左右。
6.這是泡了5天的蒜已慢慢變綠。
烹飪小貼士：
1、做臘八蒜，蒜頭要幹，如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質；
2、臘八蒜的抗氧化活性比人參還要強，常吃能夠延緩衰老；
3、臘八蒜含有硫化丙烯的辣素，殺菌能力能夠和青黴素相媲美，能夠有效殺滅寄生蟲和細菌；
4、臘八蒜可以起到預防流感、阻止傷口感染以及驅蟲的功效；
5、臘八蒜可以阻止亞硝胺致癌因子的形成，常吃能夠預防癌癌的發生；
6、臘八蒜酸甜可口，雖然有蒜香但卻無蒜的辣味，可以有效地祛膩祛腥，很適合作為醃肉醃魚來用。
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