引導語：新鮮的蔬菜越來越多，可以做很多美味的菜哦。吃慣了油膩的東西，在這個夏天快來的季節來幾道清新可口的佳餚也該搬上餐桌了。這個時候，不妨嘗試以下美味佐餐小菜，會讓人倍感清爽可口。
涼拌四絲
原料：海帶絲、胡蘿蔔絲、萵筍絲、幹豆腐絲
調料：蒜泥、鹽、白糖、蘋果醋、鮮味醬油、香油、辣椒油
做法：
1、萵筍、胡蘿蔔切成細絲，放開水鍋裡焯一下。
2、海帶泡發後洗淨切成絲放入盆裡。
3、萵筍絲、胡蘿蔔絲過涼水後，撈出瀝乾水分，放入海帶盆裡。
4、幹豆腐焯水後切細絲，也放入料盆。
5、放入蒜泥、鹽、白糖、少許鮮味醬油、蘋果醋、香油、辣椒油。
6、拌勻裝盤食用即可。
涼拌土豆絲
原料：中等大小土豆兩個
調料：鹽、糖、醋、蔥絲、辣椒油、香油、雞精
做法：
1、土豆去皮洗淨，切絲，放清水裡過一遍。
2、燒開水，將土豆絲焯熟。然後撈出來再過一遍涼水。
3、撈出來控幹水分，放入乾淨容器中，撒上所有調料拌勻後裝盤即可。
小貼士：涼拌土豆絲看似簡單，裡面也有幾個需要注意的小細節，否則做不出脆嫩的口感。
1、切好的土豆絲放在清水裡過一遍，是為了去除裡面多餘的澱粉，澱粉太多土豆就容易發麵而不脆。
2、焯水的過程一定要把握好，不可不熟，也不可過熟，過熟土豆絲也沒嚼頭，一般土豆絲放沸水鍋裡，煮開後再稍煮一小會兒就差不多了。
3、焯過的土豆絲還要在冷水裡浸一下，一是為了降溫，二來這樣也能很好地保持土豆絲的脆嫩。
黃豆芽拌粉條
原料：黃豆芽、粉條、胡蘿蔔
調料：蔥絲、蒜末、香菜末、鹽、涼拌醬油、芝麻油、花椒辣椒油
做法：
1、黃豆芽摘去根鬚、豆皮後洗乾淨。
2、粉條用溫水泡一泡，再放開水鍋裡煮軟。俺的粉條是從婆婆家帶回來的純綠色手工土豆粉。
3、黃豆芽放鍋裡煮至斷生。撈出來過冷水後瀝乾水分，放入料盆。
4、將煮軟的粉條稍剁幾刀後也放進料盆。
5、再放上胡蘿蔔絲。蔥切絲蒜切末放進去。
6、加入香菜末、鹽、涼拌醬油、芝麻油、花椒辣椒油拌勻即可。
小貼士：
1、黃豆芽一定要煮熟了再拌，不然會有豆腥味。
2、粉條先泡後煮，中間不能有硬心，不然咬不動哦，我有一次就沒煮透，結果很難吃。
3、花椒辣椒油就是用花椒和辣椒放在一起炸的油，這樣的油拌涼菜很香。
木耳腐竹拌黃瓜
原料：木耳、腐竹、 黃瓜
調料：蔥絲、蒜末、白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油、少許醬油
做法：
1、腐竹用涼水泡發。黑木耳用溫水泡發。
2、黃瓜洗乾淨備用，也可以用芹菜代替。
3、 將泡發後的腐竹和木耳放開水鍋中焯一下。撈出來浸入冷水中。
4、將黃瓜拍成塊放進料盆，腐竹擠幹水分後切成小段、木耳撕成小片也放進料盆。放入蔥絲和蒜末。
5、放入白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油。春天火大，可適量酌減辣椒油的用量，少許調味即可。
6、 再倒入少許醬油，這個不放也可以，可根據自己口味調節。用筷子攪拌均勻即可食用。
麻辣圓白菜
原料：圓白菜半棵、胡蘿蔔一根、洋蔥半個
調料：鹽、糖、醋、香油、辣椒油
做法：
1、圓白菜撕成小片，洗淨後焯水。
2、胡蘿蔔切成片後也焯水。
3、洋蔥切成片，跟圓白菜胡蘿蔔一起放在大碗裡，放上所有調料拌勻即可。
小貼士：
1、 圓白菜撕著吃比用刀切的好吃。 圓白菜焯水時不要時間過長，斷生即可。
2、胡蘿蔔最好也焯下水，因為生吃胡蘿蔔營養吸收的不好，焯軟就可以了。
3、因為放了洋蔥，所以蔥蒜就都省了，沒有元蔥就要放點蒜末蔥段調味。
雙拌蘿蔔絲
原料：青蘿蔔一個，胡蘿蔔一根
調料：鹽、白糖、蘋果醋、芝麻油、花椒辣椒油、芝麻各適量，涼拌醬油少許
做法：
1、將青蘿蔔和胡蘿蔔分別去皮洗淨，都切成細絲放盆裡備用。
2、燒開水，將兩種蘿蔔絲一起放進去焯軟。撈出來過冷水。
3、將蘿蔔絲控幹水分後放進料盆。
4、放入所有調料拌勻即可。
涼拌脆藕
原料：蓮藕一節，胡蘿蔔半個
調料：涼拌醬油、鹽、蔬之鮮、蔥絲、薑絲、蒜片
做法：
1、蓮藕洗淨刮皮，切成片；胡蘿蔔洗淨也切成片。（白白淨淨的藕片切出來像花朵一般，真是招人稀罕！）
2、將蓮藕片入沸水中焯透。胡蘿蔔也放開水中焯至斷生。
3、撈出來過一下冷水。（這一步必不可少哦，藕片脆不脆全在這一步啦。）
4、撈出來瀝淨水分後放入盤中。
5、放上蔥花、薑絲、蒜片。加入涼拌醬油、鹽、蔬之鮮。
6、調勻後即可上桌食用。
涼拌南極海茸絲
原料：海茸絲、胡蘿蔔、元蔥、芹菜、香菜
調料：陳醋、鹽、辣椒油或辣椒絲、嫩薑絲、香油、味精
做法：
1、放入冷水中浸泡一小時左右，至適當軟硬度並洗淨。
2、鍋上火放入適量清水、薑片及少許鹽，水沸後放入海茸絲過水焯熱，撈出瀝乾水分。
3、胡蘿蔔洗淨切成絲，與少許芹菜絲放入開水鍋中稍燙。
4、將海茸絲、胡蘿蔔絲、元蔥絲，芹菜絲拌在一起。
5、調入陳醋、鹽、辣椒油或辣椒絲、嫩薑絲、香油、少許味精。
6、或者加入芹菜葉、香菜等涼拌，撒上芝麻，味道會更好。
小貼士：
1、海戎焯熱水後過冷水，口感更好。
2、因帶微腥味，故要選用上好的麻油來掩蓋其腥味，喜辣的話可調入辣椒油。
編後語：呵呵。看了這麼多清新可口的涼拌小菜，你是不是已經hold不住了，在不停的咽口水呢？饞貓們，你們還在等什麼？趕緊動手做起來吧！
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