醬油味玉拉麵
“Tusta 蔦”是全球首家打入日本米其林的拉麵店，於2016及2017年蟬聯一星的殊榮，創下至少排隊5小時的驚人記錄。為保持食物的質量，“Tsuta 蔦”香港店會沿用日本的限量發售制度，每日限量供應400碗。
自從蔦登錄香港之後，無論在網上還是生活中朋友的評價都非常兩極，有人大為欣賞，有人稱其不值，但是他們都同意一點，就是這碗拉麵真的挺貴（在日本吃拉麵是便宜美味，在香港卻是“天價”，其中昂貴的地段租金成了“天價”的主因）。
那晚剛好經過蔦，看門外排隊的人並不多，就趁機去嚐嚐這出名的拉麵。不吃過，是不會知道味道到底是怎樣，如同小馬過河，水深水淺總得要自己趟趟。
醬油味玉拉麵細節
約莫是等了15-20分鐘的時間，拉麵便端了上來。首先可見的拉麵的麵湯湯色十分清澈，對比濃郁結稠的豚骨湯，這似乎是一股難得的清流。其次麵湯上浮現著點點的松露油，我先是試了一口沒有松露油的清湯，味道鮮甜，像是把多種海鮮濃縮後的鮮甜，全部集中湧現在你的舌尖上。
松露油
繼而嚐了混有松露油的麵湯，馬上變得濃郁起來，兩者前後的表現就好比是素顏和濃妝。
拉麵細節
拉麵是混合多種優質麵粉和蕎麥粉，在店內當天手工新鮮現制。我初以為這拉麵屬於細而筋道的那種，可是入口後卻發現是介乎於筋道和軟糯之間的口感，頗不適應這種拉麵的特殊質感。
溏心蛋
這可謂是我嘗過最好的溏心蛋了，蛋黃軟滑，流動感十足，汁液般的蛋黃在齒間流過，異常滿足。
叉燒肉
叉燒肉幾乎可以說是一碗拉麵的靈魂，好叉燒要口感不爛不緊、肉汁豐富、鹹度適當。根據使用的部位不同，肉塊可大可小，但一定要厚切，達到5毫米以上肉味才豐富。最常見的是用豬肘肉，也有店會用大塊的豬裡脊或者梅花肉。
一般來說，瘦肉越多，叉燒肉的製作難度越大。蔦的叉燒肉肉質嫩滑且帶有肉汁，瘦肉部分也是偏多，算是合乎了日式叉燒肉的標準。
或許是因為頂著“米其林一星”的光環，大家在嘗蔦的拉麵時總帶著過高的期待，往往期待越大失望也越大，只要稍有不足便覺得十分不滿，若是蔦是一間普通的拉麵店，就可能在你眼中大放光芒了。我個人覺得這醬油拉麵味道不錯，尤其是那清澈的湯頭，讓我一試難忘。
Tsuta 蔦
推薦：醬油拉麵
地址：銅鑼灣登龍街18號V Point 地下2號鋪
人均：HK$113
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