嚮往且迷茫
在常見的淡水魚類中，黃鱔的鈣、鐵含量居第一位不僅肉質鮮美，而且營養豐富，下面娟子就來分享一道黃鱔美味的做法；
黃鱔，蒜，姜蔥，紅椒，蠔油，老抽，白糖，料酒
1；先準備；蒜瓣，紅椒洗淨切絲，蔥切段，薑切片
2；鍋中加水燒開放入鱔魚拖一下水取出
3；黃鱔表皮上面的那層粘液就輕易的一洗一搓乾淨
4；再用刀在黃鱔上化兩刀後再切斷，這樣使鱔段更易入味
5；鍋中倒油燒熱放入蒜瓣花椒粒炸香
6；再放姜蔥炒出香味，倒入鱔段翻炒倒入料酒
7；放入蠔油和糖小火燜煮至熟，待湯汁少時放入紅椒和蔥段提香即可
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娟子美食記
無論是各種紅燒鱔魚還是砂鍋鱔魚，沒有比響油鱔絲更精緻美味的了，響油鱔絲是可入大席的經典菜餚，歷來為江南人民所喜愛。
響油鱔絲的做法其實很簡單，主要食材就是黃鱔，黃鱔屬於河鮮，處理好了，做的會得心應手。所以，一般河鮮和海鮮的烹飪，主要麻煩的程序在於食材的處理。
不多廢話，響油鱔絲的做法和注意事項如下：
第一，你如果害怕這種像蛇一樣的軟體動物，又垂涎它的美味，可以在讓菜市場的攤主給你進行活殺，現在的菜市場一般都有殺好的切好的鱔絲等待你去採購，但是最好的現場活殺，回來進行加工操作。
第二，活殺鱔魚買回來後需要先浸泡抓洗，這樣做是洗去血水，但是血水不能完全洗乾淨，否則失去本味。一般是洗去鱔魚身體粘液即可，不宜超過三遍清洗。
第三，根據鱔魚長短，劃開，切段，豎著切絲，切段的長短沒有統一性，一般5到8公分的鱔絲即可。
第四，切好的鱔絲入盤進行炒制前的醃製，放入胡椒粉和料酒，白胡椒和黑胡椒都可以，抓勻後，再倒入少量香油，在進行攪拌抓勻。
第五，切大蒜碎和姜碎，大蒜的量要比姜碎多一半，切一把香蔥末備用。
第六，熱鍋熱油，油充分潤鍋滑鍋，七成熱的時候，放入切好的姜碎和蒜碎，翻炒後加入醃製好的鱔絲，鱔絲在定型後，沿著鍋邊淋料酒去腥。保持中火的前提下，加入生抽翻炒，加入耗油翻炒，緊接著加入老抽翻炒上色。
第七，均勻翻炒後，加入食用鹽和白糖翻炒調味，白糖可以適量多放一些，加入胡椒粉和水澱粉就行翻炒收汁即可裝盤。
最後一步，把備用的蒜碎和蔥花碼放在炒好的鱔絲中間，炒鍋洗乾淨，燒熱，鍋里加入一塊豬油，大火燒到七八成熱，把熱油澆到蒜碎和蔥花上，隨著滋滋一聲油潑，一盤響油鱔絲就搞定了。魚香出色，蔥香撲鼻，油光滑亮，非常美味！
注意：最後一步一定要用豬油去油潑。如果不用豬油，用麻油燒熱的話，這款菜的事先烹飪要用豬油炒菜。
樓蘭餐廳老王
我是陌上花，歡迎關注！黃鱔不僅肉質鮮美，而且營養非常豐富，在常見的淡水魚類中，黃鱔的鈣、鐵含量居第一位，還含有蛋白質、DHA、卵磷脂、鱔魚素、維生素A，以及多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸。
但是因為野生的黃鱔越來越少，市場上在售的大多是養殖的，而且據說很多養殖場因為利益的緣故，會給黃鱔餵食避孕藥之類的抗生素，食用會對人體不利。但黃鱔的美味又是我們所無法抵擋的，所以在購買黃鱔時，不要購買那些過於肥大的，挑選瘦小些的，顏色接近土黃色的即可。
有關於黃鱔的菜餚燒法有很多種，這裡介紹一種我和我們家人最喜愛的吃法——黃鱔煲。
主料：黃鱔
配料：青椒、紅椒、姜、蔥、蒜
調料： 白糖、蠔油、料酒、老抽、鹽
步驟：1、將黃鱔洗淨後切斷，鍋中水燒開後，將黃鱔段放入過水，去掉血沫，馬上撈出瀝乾水分備用；
2、鍋裡放油燒熱後放入蒜瓣，慢火炸至金黃，再放蔥段、薑片炒香，如果喜食辣，也可同時放入幹辣椒炒出辣味；
3、配料炒香後立刻倒入鱔段加鹽炒勻，然後旺鍋下料酒噴香，翻炒過程中僅用料酒，無需加水。斷生後加入少量生抽、蠔油和白糖提味，並將其從鍋中移至砂鍋中，蓋上蓋子用小火燜大約十五分鐘左右；
4、煮好後，在砂鍋中加入切塊均勻的青、紅椒用以配色，將青、紅椒和蟮段攪拌均勻，蓋上蓋子燜兩三分鐘，即可關火。
一道鮮香美味的黃鱔煲就做好了。
陌上花開且緩歸
感謝邀請。本人小時候由於各種原因，導致剛出生就沒用母乳吃，體質較差，到了幾個月能喝粥的時候，老爸就天天買一條黃鱔來煮粥，補充營養，記得老爸說過，是這樣做的，首先殺黃鱔的時候將黃鱔血液裝好，倒入粥中攪拌，這樣能補氣血，然後將黃鱔斬成小段，一小塊薑片放入鍋中小火燉上個把小時，然後把黃鱔肉分離並攆碎，再次攪拌，放入適量鹽，然後就可以起鍋，這樣的做出來的黃鱔粥清甜，而且營養十足，是個補身體很好食療方法！
