向往且迷茫
在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位不仅肉质鲜美，而且营养丰富，下面娟子就来分享一道黄鳝美味的做法；
黄鳝，蒜，姜葱，红椒，蚝油，老抽，白糖，料酒
1；先准备；蒜瓣，红椒洗净切丝，葱切段，姜切片
2；锅中加水烧开放入鳝鱼拖一下水取出
3；黄鳝表皮上面的那层粘液就轻易的一洗一搓干净
4；再用刀在黄鳝上化两刀后再切断，这样使鳝段更易入味
5；锅中倒油烧热放入蒜瓣花椒粒炸香
6；再放姜葱炒出香味，倒入鳝段翻炒倒入料酒
7；放入蚝油和糖小火焖煮至熟，待汤汁少时放入红椒和葱段提香即可
您觉得娟子做的这道蒜焖黄鳝如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记，有什么建议也请留言？
娟子美食记
无论是各种红烧鳝鱼还是砂锅鳝鱼，没有比响油鳝丝更精致美味的了，响油鳝丝是可入大席的经典菜肴，历来为江南人民所喜爱。
响油鳝丝的做法其实很简单，主要食材就是黄鳝，黄鳝属于河鲜，处理好了，做的会得心应手。所以，一般河鲜和海鲜的烹饪，主要麻烦的程序在于食材的处理。
不多废话，响油鳝丝的做法和注意事项如下：
第一，你如果害怕这种像蛇一样的软体动物，又垂涎它的美味，可以在让菜市场的摊主给你进行活杀，现在的菜市场一般都有杀好的切好的鳝丝等待你去采购，但是最好的现场活杀，回来进行加工操作。
第二，活杀鳝鱼买回来后需要先浸泡抓洗，这样做是洗去血水，但是血水不能完全洗干净，否则失去本味。一般是洗去鳝鱼身体粘液即可，不宜超过三遍清洗。
第三，根据鳝鱼长短，划开，切段，竖着切丝，切段的长短没有统一性，一般5到8公分的鳝丝即可。
第四，切好的鳝丝入盘进行炒制前的腌制，放入胡椒粉和料酒，白胡椒和黑胡椒都可以，抓匀后，再倒入少量香油，在进行搅拌抓匀。
第五，切大蒜碎和姜碎，大蒜的量要比姜碎多一半，切一把香葱末备用。
第六，热锅热油，油充分润锅滑锅，七成热的时候，放入切好的姜碎和蒜碎，翻炒后加入腌制好的鳝丝，鳝丝在定型后，沿着锅边淋料酒去腥。保持中火的前提下，加入生抽翻炒，加入耗油翻炒，紧接着加入老抽翻炒上色。
第七，均匀翻炒后，加入食用盐和白糖翻炒调味，白糖可以适量多放一些，加入胡椒粉和水淀粉就行翻炒收汁即可装盘。
最后一步，把备用的蒜碎和葱花码放在炒好的鳝丝中间，炒锅洗干净，烧热，锅里加入一块猪油，大火烧到七八成热，把热油浇到蒜碎和葱花上，随着滋滋一声油泼，一盘响油鳝丝就搞定了。鱼香出色，葱香扑鼻，油光滑亮，非常美味！
注意：最后一步一定要用猪油去油泼。如果不用猪油，用麻油烧热的话，这款菜的事先烹饪要用猪油炒菜。
楼兰餐厅老王
我是陌上花，欢迎关注！黄鳝不仅肉质鲜美，而且营养非常丰富，在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位，还含有蛋白质、DHA、卵磷脂、鳝鱼素、维生素A，以及多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸。
但是因为野生的黄鳝越来越少，市场上在售的大多是养殖的，而且据说很多养殖场因为利益的缘故，会给黄鳝喂食避孕药之类的抗生素，食用会对人体不利。但黄鳝的美味又是我们所无法抵挡的，所以在购买黄鳝时，不要购买那些过于肥大的，挑选瘦小些的，颜色接近土黄色的即可。
有关于黄鳝的菜肴烧法有很多种，这里介绍一种我和我们家人最喜爱的吃法——黄鳝煲。
主料：黄鳝
配料：青椒、红椒、姜、葱、蒜
调料： 白糖、蚝油、料酒、老抽、盐
步骤：1、将黄鳝洗净后切断，锅中水烧开后，将黄鳝段放入过水，去掉血沫，马上捞出沥干水分备用；
2、锅里放油烧热后放入蒜瓣，慢火炸至金黄，再放葱段、姜片炒香，如果喜食辣，也可同时放入干辣椒炒出辣味；
3、配料炒香后立刻倒入鳝段加盐炒匀，然后旺锅下料酒喷香，翻炒过程中仅用料酒，无需加水。断生后加入少量生抽、蚝油和白糖提味，并将其从锅中移至砂锅中，盖上盖子用小火焖大约十五分钟左右；
4、煮好后，在砂锅中加入切块均匀的青、红椒用以配色，将青、红椒和蟮段搅拌均匀，盖上盖子焖两三分钟，即可关火。
一道鲜香美味的黄鳝煲就做好了。
陌上花开且缓归
感谢邀请。本人小时候由于各种原因，导致刚出生就没用母乳吃，体质较差，到了几个月能喝粥的时候，老爸就天天买一条黄鳝来煮粥，补充营养，记得老爸说过，是这样做的，首先杀黄鳝的时候将黄鳝血液装好，倒入粥中搅拌，这样能补气血，然后将黄鳝斩成小段，一小块姜片放入锅中小火炖上个把小时，然后把黄鳝肉分离并撵碎，再次搅拌，放入适量盐，然后就可以起锅，这样的做出来的黄鳝粥清甜，而且营养十足，是个补身体很好食疗方法！
